Lẫu Mắm Miền Nam!

Tác giả:

Anh chị em: 

Bí Bếp xin đăng lại món Lẫu Mắm để gọi là ” quà ra mắt” bà con của Đặc Trưng. Lẫu Mắm… một món ăn đơn giản, mộc mạc, rất chân thành của người miền Nam … đã trở thành một món tiêu biểu thuộc hàng ” quốc hồn quốc tuý” … đặc sản địa phương … có thể đưa lên hàng chiếu trên cùng món ” Phở” … danh bất hư truyền .chính hiệu Vietnamese cuisine … ” Simply yet sophisticated” !

Với phương tiện sẵn có, ta có thể bắt đầu bằng cách nấu nước lèo … và dùng nước lèo để pha lẫu mắm (dùng 2-3 kg xương heo + 1-2 kg xương gà hay cổ vịt + vài củ hành tây + khúc củ cải trắng … nấu trong 8-10 lít nước). Anh chị em cũng nên tẩy xương cho nước trong để dể nấu đó nghẹn (Tẩy xương … rửa hoặc đun sôi xương chung với 1/2 cup muối … chừng 2-3 phút … xong rửa sạch … để ráo trước khi hầm)!

Chúng ta đã có nồi nước lèo để sẵn … giờ nên lựa con mắm lóc … (một thử thách lớn cho dân ta đang sống ở nước ngoài) … cho vô nồi nước lèo … hầm cho rã thịt … xong lọc lại … chỉ lấy nước mà thôi … (discard the bone and other stuff), xong cho vô ít thịt heo ba chỉ đã được thái nhỏ (lười thì xắt bacon sống chừng 1/2″ cho vô khoảng 1/2 lb). Nêm nếm nước lèo lại với ít đường hay bột ngọt (MSG) cho vừa miệng Đó mới có xong phần nước lèo cho lẫu mặm Dĩ nhiên nếu không có mắm lóc thì cứ mua mí lọ mắm miền Nam … đang bán ở các siêu thị … cho vô nấu cũng tạm lấy mùi vậy! <:)>

Giờ đến phần rau, đây là phần chính và rất quan trọng của món lẫu mặm Bên nhà thì bà con ta hái đủ thứ rau như: càng cua, hoa lục bình, hoa súng, điên điển, rau nhúc, rau tràng, rau mác, rau nhúc, rau chốc, cù nèo, đậu rổng, so đủa, v.v. trên dưới cả 20-30 loại rau khác nhau … càng nhiều loại càng ngon và càng thử thách cho ai đó đang sống xa quê hương mà thèm, mà tiếc ….. mà nhớ …. <:@>

– Phần nhưn; bà con ta bắt con cá bông lau (catfish) còn sống (chừng 2 kg) đem mần sạch và thái lát. Trụng trong nước lẫu chừng 5 phút xong vớt ra để nguội Mua thêm kg tôm và mực … nay có lươn vàng cũng mua, làm sạch, chặt khục xếp lên đĩa … để sặn Thêm nhưng thì có phụ thêm cà bát (egg-plant) lớn thái cỡ ngón trỏ xếp chung với đậu hủ chiên (thái cùng cỡ).

Lẫu mắm, dĩ nhiên được ăn kèm chung với bún. (Bên Mỹ thì dùng lại bún Giang Tây cũng hạp). Chanh và ớt là những thứ condinents không thể thiếu trong các món ăn Việt Nam nên … chúng ta luôn mua sặn

Ăn lẫu mắm thì càng đông càng dzui, nước lèo sôi .. cho mí thứ sống tươi dzô trước, rau dzô sau … xong vớt ra … cho vô tô vừa (dạng tô mì hoành thánh bên nhà hoặc chicken soup bên nầy) … phần ăn thì cứ tự nhiên và thoải mái như dân miền Nam hén anh chị em! <:D>

Thảo luận cho bài: "Lẫu Mắm Miền Nam!"