Bánh Dầu Cháo Quẩy

Tác giả:

Công thức này của ngày xưa 

400 gr bột mì
nước 230gr
Bột khai (bột nổi) 1/3 muỗng café
Muối 1/2 muỗng cafe
50 gr bột cái (bột đã lên men)

Cách thứ hai nếu bạn không có bột cái

-200g bột làm bánh mì (bread flour hay all purpose flower) 
-50g bột tàn mì (wheat starch) 
-1 muồng cà phê  baking soda 
-3/4 muỗng cà phê phèn chua alum 
-160g nước 
-1/2 muỗng cà phê muối 

Bột cái

Bột mì một chén , bột khai một chút nhồi đều với nước thành cục mềm , ủ một đêm 12 tiếng . Có thể để dành bột cái nếu làm bánh thường .

Bột bánh

Cho nước vào thau , muối , bột khai , bột cái hoà tan . Bột mì để thành ngọn núi , làm một lỗ hõm ở giữa , đổ dung dịch nước đã trộn ở trên vào từ từ nhồi đều kỹ mạnh tay . Đậy bột lại ủ thêm một tiếng .

Khi bột nổi đẹp , nhẹ tay lấy bột ra . Để cục bột lên bàn . Giai đoạn này luôn phải thật nhẹ tay dùng dao thật sắc để cắt bột . Cắt 2 miếng bột khoảng 2cm bề ngang 10 cm bề dài, dầy 1 cm , chồng lên nhau , lấy sống dao dằn một đường ở giữa .

Chảo dầu phải thật nóng thả bánh vào và trở qua lại nhiều lần bánh nổi vàng lấy ra .

Cách làm thứ hai.

Trộn hai thứ bột vào với nhau. Phèn, baking soda, muối nước hòa tan vào nhau, sau đó nhồi bột bằng dung dịch này, cho đến khi bột thật nhuyễn, cho vào thau đậy kín, ủ khoảng từ 1 đến hai tiếng, sau đó làm như đã chỉ ở trên. Bánh này ăn ngay sau khi chiên ngon hơn để qua đêm, bánh sẽ bị khô cứng.

Thảo luận cho bài: "Bánh Dầu Cháo Quẩy"