Bánh ít nhân mặn

Tác giả:

Vật liệu:

(60 bánh): 900g bột nếp, 750g nước sôi, 1 muỗng cà phê muối, 150g dầu ăn, lá chuối, 300g đậu xanh cà, 400g thịt nạc, 500g tôm bạc, 200g củ sắn + gia vị, 25g hành tỏi băm nhuyễn. 

Cách làm: 


Chuẩn bị: Vỏ bánh: Bột nếp: Giã nhuyễn rây kỹ. 750g nước + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi, chế từ từ vào bột nếp, nhồi đều cho bột mịn và vừa nắn là được. Nhân bánh: Đậu xanh: Ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín tán nhuyễn. Thịt nạc: Băm nhỏ với hành tỏi + gia vị. Tôm: Rửa sạch lột vỏ, băm nhuyễn + gia vị. Củ sắn: Bào mỏng, xắt sợi, băm nhuyễn vắt ráo nước.

Chế biến: Bắc chảo mỡ nóng, phi vàng hành tỏi, xào tôm và thịt cho chín, săn và khô nước xúc ra để riêng, sau đó xào củ sắn cho chín và thật khô nước rồi trộn tôm và thịt vào nêm gia vị cho vừa ăn, trộn chung với đậu xanh cho đều, nhắc xuống để nguội vò 60 viên.

Gói bánh và hấp bánh: Tay thoa mỡ, chia bột thành 60 viên, rồi nắn mỏng, cho nhân vào giữa vo tròn lại. Đặt bánh vào lá chuối cắt tròn đường kính khoảng 7cm, rồi đặt vào xửng hấp chín bánh. Lấy bánh ra để nguội rồi thoa lên mặt bánh một lớp mỡ hành mỏng. Bánh này dùng với nước mắm chua ngọt.

Cách làm nước mắm chua ngọt: Nước dừa xiêm + nước mắm + đường + giấm hòa tan, nếm vừa chua ngọt là được. Tỏi + ớt băm thật nhuyễn. Chanh gọt vỏ tách múi cà lấy tép. Khi nước mắm đã nêm vừa rồi mới cho tỏi + ớt + tép chanh vào.

Thảo luận cho bài: "Bánh ít nhân mặn"