Bánh mì

Tác giả:

Công thức này em đã thực hành, bánh mì mới ra lò nóng ăn ngon lắm… 

–Nguyên liệu–
1 kg Bakers flour
600 ml Warm water
10 g – 15 g Dry Yeast
20 g Sugar
10 g Salt
20 ml Oil
20 g Bread improver

–Cách làm–
– Cho Yeast + Sugar + 50 g Bột mì + Nước ấm vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ ấm cho lên men

– Ta trộn bột mì + Salt + Bread Improve cho đều rồi rây lại (Sift Flour…) lên trên mặt bàn( nhớ lau sạch trước khi làm)
– Ta gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng rồi đổ Yeast đã lên men + Oil vào, mix bột khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó tạo thành 1 tảng bột (Dough)
– Nhồi bột bằng sức mạnh của 2 lòng bàn tay (use palm not fingers) around 20 mins
– Cho dough vào cái chậu đậy kín laị rồi đem đi ủ ở chổ ấm khoảng 25 mins đến 30 mins, mở ra thấy dough nở double size là được
– Lấy dough ra rồi đập nó vài lần lên mặt bàn để knock out tất cả hơi trong đó
– Cắt bột 70-80 g, sau đó lăn bột ra theo shape mình thích
– Để bánh vào cái khay chờ thêm 20 mins cho bánh nó nở rồi thoa lên mặt là lòng đỏ trứng gà mixed.
– Để oven nóng 180C- 200C rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 mins -20 mins là bánh sẽ chín

——————

Bread Improve bạn mua ở super market ở chỗ bán bột, thường 1 gói khoảng 250 g
Nước ấm ở 27- 29 C là perfect để cho yeast activated.
Ta phải rây bột thì bánh mới nở vì bột để lâu nó có nhiều chất ẩm nên bột nó sẽ nặng tay hơn là sau khi đã sift

Trứng mixed là 3 lòng đỏ trứng gà mix với 150 ml sửa tươi (fresh milk) trộn đều để thoa lên mặt bánh cho láng, đẹp và thơm. Bạn có thể thoa lên bánh sau khi đã nướng đem ra lò với melt butter thì bánh có hương vị giống bánh làm ở VN (ở nước Tây phương họ không có thích vì họ ăn với butter or các thứ khác thì mùi bánh sẽ làm mất ngon cái hương vị đi, có vậy thôi
Bakers Flour là thành phần flain flour đã mix với các chất khác họ bán ở super market với gói là 5 kg, nếu bạn muốn làm chơi cho vui thì dùng Flain flour or all purpose flour (nơi các bạn ở) + với Yeast và Bread Improver thì bánh vẫn nở ngon lành (đỡ phải mua bao bột lớn chẳng biết đến khi nào mới dùng hết)

Nếu bạn không đập mạnh bột lên bàn để knock out hơi bên trong ra thì khi bạn nướng bánh sẽ có lỗ hổng lớn bên trong giống bánh mì ở shop VN bán (bên ngoài dòn mà bên trong hổng có bụng). Tây Phương họ rất lấy làm ngạc nhiên tại sao người mình thích ăn bánh mì như vậy nó cứng quá (chắc người ta toàn là răng giả nên hổng có cắn được….)

Cái phần này là quan trọng nhất của quá trình làm bánh khi bạn ủ yeast nếu để 20 mins mà không thấy có 1 lớp bột nổi bong bóng (bubble) trên mặt là yeast đã bị chết, khi đó check lại coi nước cho vào có quá nóng or nơi bạn để ủ yeast quá nóng (vì mùa hè) hay nơi đó không đủ ấm…Bột đã ủ khoảng 30 mins thấy bột chưa nở thỉ chờ thêm 15 mins nữa còn thấy không nở thì bột đã bị hư.

Nhà bạn có oven fan force (*) thì nướng bánh sẽ dễ hơn là loại lò thường vì hơi nóng nó đi du lịch đều hơn và bánh sẽ chín đều không có chỗ này chỗ nọ đâu (bạn thấy các tiệm bánh ngon ở SG khi xưa họ nổi tiếng cũng là nhờ lò nướng bánh bằng điện vừa nhanh, vệ sinh mà bánh lúc nào cũng ra đều không sợ burn…)

(*)

Ghi chú của Tí Sún:

Một trong những lò này là “DeLonghi Turbo Convection” có nút Fan Bake: giúp nhiệt độ tỏa đều từ trên xuống dưới. Hâm chả giò hay pizza thì khỏi chê: dòn sụm, không khô, không cháy. Mùa táo rẻ Sún hay sấy táo để ăn vặt.

Thảo luận cho bài: "Bánh mì"