Bánh nậm – bánh lá

Tác giả:

Thành phần

  • 300 g bột gạo
  • 100 g bột năng
  • 200 g tôm tươi
  • 100 g thịt băm
  • 100 g lá chuối tươi
  • Gia vị
  • 1/2 củ Hành tây băm nhỏ
  • Hành lá thái nhỏ

Hướng dẫn

  • 1. Lá chuối lau sạch xé cỡ khoảng 10cm.Xé một ít lá chuối thàng những sợi nhỏ để buộc bánh.Tôm, thịt rửa sạch luộc chính, để ráo. Tôm bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Thịt băm nhỏ.
  • 2. Chảo nóng cho dầu vào, cho tôm vào hạ lửa nhỏ, dùng vá chày tôm cho bông lên, nhanh tay thấy tôm khô là được, đổ tôm ra đĩa. Chảo nóng cho dầu vào, cho hành tây băm nhỏ vào rồi cho thịt vào xào đều, dùng vá làm cho thịt tơi ra đừng để vón cục, nêm gia vị xíu bột ngọt, xíu muối, rồi cho tôm vào, cho hành lá thái nhỏ vào, nhắc xuống.
  • 3. Pha bột với nước lã, tỷ lệ: 1 bột và 2 nước. Nhà mình thường pha cứ 3 chén bột gạo thì 1 chén bột năng và 8 chén nước lã. Cho một chút xíu muối, chút bột ngọt và dầu ăn vào bột (khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn là đủ) để bánh không dính lá. Quậy cho bột tan hoàn toàn, để lên bếp, lửa vừa và quậy liên tục cho thật đều tay, thấy bột hơi sánh lại chờ khoảng 2 phút sau là tắt bếp, tay vẫn quậy đều cho bột không bị vón cục.
  • 4. Trải lá trên bàn tay, cứ 1 muỗng cà phê bột thì khổng 1/2 muỗng cà phê nhân. Gấp lá hai bên lại, sau đó gập hai đầu lá lại, vuốt nhẹ cho bánh thẳng.
  • 5. Gói xong thì xếp bánh vào xửng hấp, cái này cũng quan trọng lắm vì có thể làm cho bánh nín (không chín đều) nếu xếp không đúng cách. Cứ hai cái bánh nậm thì cột chung một sợi dây, xếp bánh theo chiều đứng dựa vào nhau, một cái lên thì một cái thấp, xen kẽ nhau, hấp khoảng 15 – 20 phút là bánh chín.

Thảo luận cho bài: "Bánh nậm – bánh lá"