Bánh xèo Huế

Tác giả:

Nguyên liệu
  • 1 gói bột bánh xèo (340gr)
  • 120gr bột chiên giòn
  • 1 lon nước cốt dừa (420 ml)
  • 3 + 1/2 ly nước ấm
  • Hành lá xắt nhuyễn
  • 1 thìa cà phê nghệ bột (nếu thích)
  • Tôm nhỏ (nếu dùng tôm lớn thì lột vỏ nha cả nhà)
  • Thịt ba rọi
  • Giá sống
  • Rau sống các loại nếu thích có thể ăn kèm với rau cải xanh
  • Đồ chua (cách làm đơn giản phía dưới luôn ạ)
  • Nước mắm chua ngọt (cách làm phía dưới nha cả nhà)
Cách làm

banh-xeo

  • Trong 1 cái tô lớn, cho 2 loại bột vào chung, cho nước cốt dừa và nước ấm vào, khuấy đều tay, nếu thích màu vàng đậm hơn thì cả nhà có thể thêm vào 1 muỗng súp bột nghệ (mình thích màu đậm nên mình hay cho vào lắm)
  • Sau khi khuấy đều tất cả hỗn hợp thì cho tiếp hành lá vào.
  • Dùng nắp đậy tô bột, cất vào tủ lạnh cho thật lạnh hoặc để qua đêm càng tốt ạ
  • Luộc sơ thịt ba rọi để cho ra nước dơ và cho dễ xắt mỏng thịt, thịt phải xắt mỏng thì khi ăn mới ko bị ngán.
  • Lột vỏ tôm to, hoặc tôm nhỏ thì cắt đầu đuôi cho sạch.
  • Giá và rau sống rửa sạch
  • Nước mắm chua ngọt có thể pha đơn giản như sau: 1 nước mắm + 1 nước chanh + 1 đường + 2 nước (nước thì cả nhà có thể pha tùy vào sở thích mà thêm hoặc bớt nha)
  • Tỏi, ớt bằm nhuyễn cho vào sau cùng (cũng tùy lượng mình thích luôn ạ)
  • Đồ chua thì có thể có cà rốt  và củ cải trắng hoặc chỉ cà rốt  thôi cũng được ạ, tất cả bào mỏng hoặc cắt hình dạng tùy thích
  • Nấu 1 ly  nước + 1 cup dấm táo + 1/2 + 1/4 ly đường , nấu sôi, để nguội
  • Dùng 1 cái hủ sạch có nắp đậy, cho các loại củ đã bào mỏng vào, cho nước dấm đường vào chung, đậy nắp kín cho vào tủ lạnh, thường thì khoảng 1 ngày là mình đã ăn được rồi ạ :)
  • Sau khi tất cả bước chuẩn bị đã sẵn sàng thì mình đổ bánh nghen :)
  • Bánh phải ăn nóng, mới ra lò, vừa thổi vừa ăn thì mới ngon ạ :)
  • Dùng 1 cái chảo không dính bắt lên bếp, cho lửa lớn, chảo nóng, dùng cọ hoặc muỗng nhỏ, phết lên chảo 1 chút dầu ăn (mình thường dùng cọ hơn vì vậy sẽ ko bị ngấy vì quá nhiều dầu), để chảo thật nóng.
  • Dùng muỗng canh, múc một muỗng bột bánh xèo (lấy từ tủ lạnh ra ) tráng mặt chảo, phải thật mỏng thì bánh mới giòn ạ :).
  • Cho lửa nhỏ lại, xếp thịt ba rọi, tôm vào bánh (1/2 bánh thôi nha), đậy nắp khoảng 2 phút cho thịt tôm chín
  • Mở nắp chảo, xếp giá sống vào bánh (đừng cho giá vào sớm, giá dễ ra nước cũng khó làm bánh giòn)
  • Từ lúc này ko đậy nắp bánh nữa nha cả nhà :)
  • Dùng cọ nhúng dầu ăn phết vòng tròn dưới mép bánh, cách này giúp cho bánh có độ giòn ạ.
  • Thấy mép bánh bắt đầu giòn thì xếp 1/2 bánh vào nhau (thành 1/2 vòng tròn).
  • Chiên đến khi thấy mặt bánh giòn thì nhẹ tay lật mặt kia cho giòn đều ạ :)
  • Nhẹ tay đổ ra dĩa, bánh xèo ăn liền khi còn nóng nha cả nhà :)

Thảo luận cho bài: "Bánh xèo Huế"