Bún Chả

Tác giả:

–Nguyên liệu–

– 5lbs thịt heo, lấy phần vai có mỡ để nướng thịt không bị khô, dùng thịt gà cũng được, mua loại đã lóc xương, da.

– 1/2 chén nước mắm ngon
– 1 chén đường
– Đầu hành trắng 5-10 cọng
– tiêu 1 muỗng café
– 1 trái chanh (có rượu thơm hay chinese cooking wine cho 1/3 chén)

(chế biến cho Nam Bắc đề huề, thêm 1 chén xả bầm nhuyễn. Muốn thơm ngon hơn trước khi bỏ xả vào thịt, để chén xả vào microwave cho tươm dầu)

–Cách làm–

Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô.
Thái (cắt) thịt vừa bằng ba ngón tay đủ đẹp, dầy không hơn 1cm (đừng mỏng quá sau khi nướng thịt không ngon)

Vắt chanh bỏ hột, trộn vào thịt (có rượu dùng rượu) để làm mất mùi tanh của thịt.
Đầu hành đập dập bầm nhuyễn (có máy bỏ vào xay) trộn vào cho đều, muốn cho xả cũng trộn vào lúc này. Nước mắm, đường, tiêu.

Ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh, hay ít nhất 3 tiếng cho thịt ngấm .

Dùng que xỏ thịt để nướng.

Muốn sau khi nướng thịt bóng đẹp, pha sữa đặc với nước tỉ lệ 1-1+ 2 muỗng canh dầu ăn, dùng cọ quết lên thịt khi thịt gần chín.

Thêm vị lạ trước khi nướng rắc mè lên thịt (lai Huế)

Thịt nướng ăn với bún, rau sống đủ loại, vị ngon nhất là rau húng nhủi (mint) mọc đầy vườn, muà rau muống chẻ thêm rau muống tuyệt vời.

Pha nước mắm (dễ nhất)

Tỉ lệ: 3 NƯỚC + 1 ĐƯỜNG + 1 MẮM

Cách pha này ăn bún, bánh xèo, bánh cuốn, muốn thêm chanh vắt vào.
Tỏi ớt giã với đường thật nhuyễn sau đó quậy với nước, sau cùng nước mắm, bảo đảm tỏi ớt nổi lên mặt rất đẹp, chanh lột chỉ lấy tép chanh bên trong vắt vào sẽ thấy công trình nghệ thuật nấu nướng của Ngô Đồng.

Thảo luận cho bài: "Bún Chả"