Bún hến

Tác giả:

26a4

Thành phần

  • 300 g hến
  • Nghêu
  • 1 cái hoa chuối non
  • Dọc mùng
  • 1 rau thơm
  • 1 rau răm
  • Giá đỗ
  • 1 trái chanh lớn
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ
  • 1 muỗng cà phê ớt thật cay
  • Tóp mỡ chiên giòn
  • Khế hoặc táo xanh
  • Muối
  • Nước mắm
  • Bột ngọt
  • 3 muỗng cà phê mắm ruốc
  • Bún

Hướng dẫn

  • 1. Nghêu dùng để luộc lấy nước
  • 2. Thịt hến làm sạch, để ráo. Nếu bạn dùng hến còn nguyên vỏ thì đãi sạch, sau đó luộc hến, tách riêng thịt hến rồi bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến.
  • 3. Hoa chuối thái thật nhỏ, ngâm với nước, cắt chanh bỏ vào nước để giúp hoa chuối không bị đen.
  • 4. Táo thái sợi, ngâm vào nước có pha chút muối cho khỏi thâm.
  • 5. Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái sợi nhỏ.Giá đỗ rửa sạch, để ráo rồi chần sơ cho chín.Rau thơm, rau răm rửa sạch, thái sợi.
  • 6. Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều. Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng.
  • 7. Tắt bếp, đổ rau thơm, rau răm đã thái nhỏ vào đảo đều rồi cho hến ra đĩa, để riêng.Làm nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng cùng chút màu điều cho đẹp, thả đậu phộng (lạc) vào, chiên vàng cho đậu phộng chín rồi đổ ra bát nhỏ, để riêng.
  • 8. Nghêu rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, nấu cho nghêu chín và ra nước ngọt. Dùng nước luộc nghêu này để chan vào cơm hoặc bún. Nếu có nước luộc hến thì bạn chỉ cần gạn bỏ cặn và đun sôi, nêm lại nước luộc đó thôi nhé! Giữ nóng nước luộc này trên bếp với mức lửa thấp nhất.
  • 9. Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn.
  • 10. Dùng đĩa lớn, xếp các thứ rau đã thái chỉ như hoa chuối, dọc mùng, rau thơm, giá đỗ, táo; để riêng mỗi thứ một góc.Xếp các nguyên liệu khác sẵn sàng trên mâm để chuẩn bị sẵn sàng cho món bún hến. Khi ăn bạn lấy bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậu phộng, hến vào giữa tô bún. Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nước luộc nghêu. Nếu nhạt bạn thêm chút nước mắm ớt. Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí.

Thông tin thêm:

Thay bún bằng cơm nguội là bạn đã có món cơm hến cũng rất ngon. Không cần dùng đến gạo thơm, hay cơm mới nấu mà cơm hến chỉ cần cơm nguội. Bát cơm hến dân dã nhưng đậm đà khiến mỗi người con Huế xa quê vẫn luôn ghi nhớ.

Thảo luận cho bài: "Bún hến"