Bún Thang – Ngô Đồng

Tác giả:

–Nguyên liệu–

5 lít nuớc (dùng nồi 2 gallons)

1 cục đuờng phèn
1/2 muỗng súp muỗi (table spoon)
1/3 chén nuớc mắm ngon
Trứng 4 trái
1 muỗng cafe hột ngò
8 hạt đinh huơng
1 cây giò lụa. 

–Cách làm–

Một con gà trống thiến đi bộ khỏang 4lbs hi hi (dễ gì biết đuợc khi gà đã đuợc làm sẵn, đùa thôi á)
Bún một gói hay hai tùy ý – hành – rau dăm – tiêu – ai không sợ chết sớm thì cho thêm bột ngọt
Gói gừng – hành huơng vào giấy bạc, cho vào lò nuớng (không có lò thì quăng ngay lên bếp – khi ngửi mùi thơm thì đuợc. Lấy hành và gừng thả vào nồi nuớc có muối – mắm đuờng trong đó.
Hạt ngò và đinh hương rang sơ nếu siêng, không thì thôi, thả luôn vào nồi.
Gà rửa thật sạch hết máu , cắt đầu cổ cánh, đùi , luờn, ức gà riêng ra. Khi nuớc thật sôi thả từ từ vào. Hớt bọt nếu có ( N Đ rửa kỹ thuờng ít bị vớt bọt lắm) Khi thấy xuơng lòi ra khỏi đùi gà là thịt gà vừa chín tới. Vớt đùi và ức gà ra, nhúng vào nuớc thật lạnh , để xé. Đầu cổ cánh luờn cứ để nấu lấy nuớc ngọt. Khi này mình hạ lửa xuống liu riu thôi , thấy nuớc cạn thì thêm nuớc sôi vào, đồng thời nêm mếm lại.

Bắc chảo tráng trứng. Đánh trứng tan, pha chút nuớc vào để khi tráng dễ làm trứng mỏng tanh như tờ giấy.
Thái chỉ trứng và giò lụa, xé thịt gà. Thịt ức có màu trắng, thịt đùi có màu nâu , trong lúc luộc bún. Nếu có bún tươi thì đỡ công đọan này.
Chuẩn bị ăn đuợc rồi, nhớ rửa rau dăm và hành lá. Đầu hành thả vào nồi cho thêm thơm. Xếp bún vào tô, thịt trứng giò, nhúm hành và rau dăm làm duyên

Múc nuớc dùng vào tô, nhớ là nuớc phải ngập hơn  bún 1/2 tô bún mới đủ nóng đến khi ăn xong.

Nhớ mang ra một chén mắm tôm có cắt ớt tuơi, một chén nuớc mắm cho vài giọt cà cuống vào.

Gà trống thiến thuờng đuợc dùng nấu các món nuớc như bún thang và phở.

Thảo luận cho bài: "Bún Thang – Ngô Đồng"