Cá Hồi Muối Thì Là

Tác giả:

Nguyên liệu: 
– 1 con cá hồi tươi cỡ 4-6 lbs
– 1 cup muối bọt (kosher salt)
– 1/2 cup đường
– 1 Tsp tiêu sọ
– 1 Tsp hột ngò
– 1 tsp hột đa hương (allspice)
– 1 bó thì là
– 1/2 cup sương mù (VSOP cognac) 

Cách làm: 

* Cá hồi mua ngoài chợ, nhờ người bán cá, lóc dạng filet thành hai miếng; nếu họ rút xương được thì tốt, nếu không chúng ta mang về phải dùng kìm mỏ dài, lần xương theo dọc lưng mà từ từ rút chúng ra.

* Nghiền tiêu, hột ngò, và hạt allspice (đa hương), trộn chung với muối + đường để sẵn. Thì là thái cỡ 1/2″.

* Trước hết, chúng ta thấm khô hai lát cá, lót sẵn saran wrap rưới thoải mái muối gia vị lên đầy hai mặt cá hồi; trải đều lá thì là, tưới sương mù lên xong úp hai mặt cá trở lại. Dùng hỗn hợp saran wrap và giấy thiếc, bọc cá lại thật kỹ xong để chính giữa hay khay nhôm (có thể dùng vật chi nặng khoảng 1/2 kg đè lên), giữ khay cá trong tủ lạnh qua đêm. Qua 12 giờ, trở cá lại, và giữ thêm 12 giờ nữa.

* Sau 24 tiếng, chúng ta lấy cá ra, rửa sơ lại dưới nước lạnh cho bớt muối, dùng giấy thấm khô xong rải đều thêm 1 lớp thì là tươi (thái nhỏ); quấn lại cho kỹ, giữ trong tủ lạnh thêm 1 ngày là dùng được.

Miếng Phi Lê Cá Hồi Đã Ướp Xong

* Chúng ta có thể làm sốt mù tạc cho món cá hồi muối thì là theo công thức sau đây: Trộn chung 1 Tsp Dijon Mustard + 1 Tsp Dijon Seeds Mustard + 1 Tsp Tartar Sauce + 1 Tsp Washabi + 1/2 cup thì là thái nhỏ + 1 Tsp mật ong + 1 Tsp nước chanh vàng; Trộn đều xong cho vào bát nhỏ.

Nguyên Liệu Làm Nước Sốt

* Nếu ai đó thắc mắc nên ăn món Cá Hồi Muối Thì Là nầy làm sao thì Bí Bếp xin thưa rằng: Phần thử thách đã qua, phần còn lại chúng ta chỉ dùng dao lá liểu bản dài mà thái chéo góc càng mỏng càng tốt (miễn sao lát cá còn nguyên, chứ để rách lát cá) xong xếp lên đĩa. Xếp thế nào theo ý cũng được cả, xong điểm thêm lát chanh vàng + lá thì là tươi.. là sẵn sàng ứng chiến ạ!

Thảo luận cho bài: "Cá Hồi Muối Thì Là"