hôm nay m. xin nói thêm với TV về món cá kho dứa, hơi khác với kho mía hay kho dưa, dứa hút mặn rất nhiều cho nên khi kho dứa mà lót dưới đáy nồi hay trộn lẫn thì miếng dứa rất mặn át mất vị ngon, m. kho dứa thì thắng đường và nước mắm trước như các món kho ( không cần ướp trước ) sau đó xếp cá, thịt ba rọi thái nhỏ, vào đun sôi một dạo rồi mới xếp dứa lên cho sôi lại dạo nữa bỏ vài trái ớt còn cuống rồi hạ lửa thật nhỏ khoảng 2h thì tắt lửa đậy nắp đến khi ăn hâm lại rắc hành phi lên cá, kho cách này miếng cá cứng thơm mùi dứa cá kg bị thấm chua của dứa và dứa kg bị thấm mặn ăn được cả hai với rau sống hay rau luộc ( m. kho cá hay thịt không bao giờ cho nước lạnh hết, trừ thịt kho tàu thì cho nước dừa tươi cá kho cà thì cho cà chua, điều kiện là lửa thật nhỏ chỉ cho sôi bùng lúc đầu thôi ) 


phủ dứa lên mặt khi kho



gạt lớp dứa đi thì cá rất ướt và thơm ( nước kho là từ đường nước mắm, do cá và dứa tiết ra chứ m. kg thêm nước lạnh