Cá Quay

Tác giả:

–Nguyên liệu–

– Mua cá salmon, cắt lấy một khúc giữa thân (làm sạch sẽ)

– Lóc lấy xương ra

– Hành (white or yellow onions) xắt hột lựu trộn với (muối < đường, tiêu “tùy” – dung lượng vừa phải) đủ để trãi đều giữa hai miếng cá khoảng 1/3-1/2 inch.

–Cách làm–

– Lấy chỉ cột lại hai đầu và giữa rồi dùng plastic wrapper bao gói lại cho chặt

– Để vào đĩa cho vô microwave Hi 4-5 mins tùy theo khúc cá lớn hay nhỏ (Thế là cá quay )

– Đem ra để nguội, vẫn còn bọc kín rồi bỏ vào tủ lạnh – qua đêm
– Sáng hôm sau

– Mua khóm trái hoặc hộp, nước dừa lon để kho thịt, trái cam, bell pepper green/red, ngò, đậu phộng, hành lá

– Bắt cái chảo sâu lên bếp vặn HI cho thật nóng, đổ dầu ăn (1/2 chén cơm – tùy vào khúc cá lớn nhỏ mà cho đủ dầu) vào đợi nóng khử tỏi xong vớt xác ra.

– Bấy giờ lấy kéo cắt plastic wrapper (cá sẽ còn lạnh dính vào nhau) để lên cái sạn nhúng dầu đang sôi rồi thả nhanh vô chảo đậy nắp lại

– Nổ lịch bịch nghe thích nhé

– Lắc lắc cái chảo để cho vỏ cá đừng nằm một chỗ sợ dính …

– Khoảng 30-45 giây, bắt chảo qua bếp khác, giở nắp ra xem mặt cá có chiên vàng chưa rồi lật khúc cá lại – Bắt lại bếp đang nóng

Chú ý: Đừng để khét, vàng sậm nâu nâu – okay

– Repeat từ chỗ lắc lắc cái chảo ….

– Hành từ trong khúc cá có thể rời ra trong dầu ; xem coi dầu còn nhiều hay ít có thể chắt bớt ra

– Khui lon nước dừa đổ vào (1/2 -1 ngập nữa khúc) với khóm xắt lát làm 4 rồi đậy nắp lại; nước sôi lên thì giảm lửa lại Med or trên một chút

– Xem chừng 6-7 phút, giở nắp lật khúc cá lại; đổ thêm nước dừa và kỳ này bỏ 1-2 muỗng canh đường (cát vàng tốt hơn cát trắng và sở thích ngọt ít hay nhiều) rồi đậy lại khoảng 6-7 phút nữa

– Bây giờ thì giở nắp ra để cho thoát hơi sắc xuống cho nước dừa, khóm sền sệt lại là sắp xong – tắt lửa

Chuẩn bị / Trình bày

– Đĩa hình bầu dục hay tròn cũng được; trái cam bổ dọc xắt lát ngang trang trí chung quanh đĩa; xen kẽ với những miếng bell peppers … hành lá xắt nhỏ làm mỡ hành; đậu phọng đâm nhuyển

– Lấy sạn, vớt / xúc cá ra để trên đĩa giữa những trang trí ; cắt chỉ như chưa bị sút

– Khóm tan quyện chung với nước sốt trong chảo làm vị rất ngon và giữ không cho khô cá giờ đổ lên trên khúc cá ấy

– Mỡ hành, đậu phộng tùy hỉ trưng diện và như có trái ớt hiểm đỏ đỏ chẻ dọc làm hoa trang điểm thêm cho đủ:

HƯƠNG – SẮC – VỊ

Rau sống, đồ chua, bánh tráng, bún, nước mắm tỏi ớt (nên có tí mặn > ngọt) hay mắm nêm thì… chảy cả nước

Thảo luận cho bài: "Cá Quay"