Tác giả:

1. WHITE BASS (CÁ HANH)
-Loại cá nầy thịt béo (nhất là dưới lường bụng). Thịt không dai, có một đường xương sống và nhiều xương nhỏ dưới bụng. 2 bên lưng thì không có xương.
-Thường để chiên, hấp, kho lạt hoặc nấu canh mẳn với cà chua, hành lá, ớt, etc.

2. STRIPPED BASS (CÁ CHẼM MỸ) cá chẽm VN thì khác
-Giống như white bass nhưng to hơn và 2 bên lưng có những sọc đen.
-Thường để chiên, hấp, kho lạt, nấu canh mẳn hoặc có thể gở thịt ra để nấu nước bún.

3. CHILEAN SEA BASS (CÁ TUYẾT) Thịt trắng như tuyết.
-Loại cá nầy thì thịt rất ngon, béo hơi dai và chỉ có đường xương sống ở giửa. Ít tanh (sớ thịt giống như thịt scallop [con điệp).
-Có thể làm bất cứ món gì mà mình thích (nấu cháo, chiên, BBQ, kho (uổng quá ), etc. , giá của nó rẻ nhất là $7.99/lbs, mắc gấp 3 lần thịt bò.

4. HALIBUT (CÁ NGỘ)
-Thịt bở, khi chín giống như bông. Chỉ có 2 miếng thịt 2 bên và xương sống ở giửa.
-Nếu thật tươi thì có thể làm shashimi (ăn sống), nếu không thì chiên dòn xốt cà chua hoặc BBQ.

5. YELLOW EYE (CÁ HỒNG ALASKA)
-Thịt dai, ít xương nhưng xương rất to.
-Có thể nấu lẩu, chiên dòn xốt cà chua.

6. PINK GROUPHER (CÁ MÚ)
-Giống như yellow eye nhưng to hơn và màu tím thay vì màu hồng. Thịt dai và ngon hơn yellow eye.
-Có thể nấu lẩu hoặc tả bí lù (nhúng dấm).

7. KITE FISH (CÁ ĐUỐI)
-Giống như con diều. Không có xương, chỉ có gân (ăn luôn gân ).
-Có thể hấp tha mỡ hành cuốn bánh tráng rau sống, kho tương gừng hoặc nấu canh chua với dưa măng.

8. SMELT FISH (CÁ SUỐT)
a. Baby smelt fish nhỏ chỉ bằng ngón tay út, xương mềm. Thường dùng để kho khô tiêu hoặc lăn bột chiên dòn (người lớn ăn luôn xương, con nít thì LM không biết ).
b. Cá smelt fish lớn bằng cờm tay, nếu thật tươi có thể fillet lấy 2 miếng thịt 2 bên để làm gỏi cá. Nếu không thì chiên tươi với nước mắm gừng, kho lạt hoặc nấu canh mẳn.

9. STROUT (CÁ MÈ)
-Thịt béo không dai, có xương ở sống lưng và nhiều xương nhỏ ở bụng.
-Có thể chiên, hấp hoặc kho lạt.

10. KING SALMON (CÁ HỒI) có mấy thứ salmon lận.
-Thịt hơi khô khi nấu chín, rất béo ở lườn bụng, ít xương.
-Nhà hàng Nhật thường làm shashimi. Có thể kho lạt, BBQ, chiên hoặc là nếu có dehydrator (máy xấy khô) thì làm Smoked Salmon.

Cách làm cá thì hầu hết các chợ đều có thợ làm cá. Muốn để nguyên con, cắt khúc to, nhỏ , etc. thì nói trước với anh làm cá.

CÁ THU

1. CÁ THU ẢO (SIERRA)
– Loại cá thu nầy thịt béo và bùi. Thường dùng để kho lạt hoặc làm chả cá.

2. CÁ THU NGỪ (BONITA)
– Cá nầy cũng giống như king mackerel nhưng hình tròn. Thường dùng để kho lạt hay chiên sốt cà.

3. CÁ THU (KING MACKEREL)
– To hơn cá thu ảo. Thường dùng để kho lạt hay chiên sốt cà.

4. CÁ THU KÌ VÀNG (YELLOW FIN TUNA).
– Cá thu nầy thịt đỏ như máu, rất ngon và không tanh. Thường dùng để làm sashimi hay sushi (ăn sống). Giá khoảng $10.00/lbs.

5. CÁ THU KÌ XANH (BLUE FIN TUNA)
– Cá thu nầy thịt ngon hơn yellow fin tuna. Thường dùng để làm sashimi hay sushi (ăn sống). Giá khoảng $60.00/Lbs. Câu được 1 con 200-300 lbs. có thể bán được mười mấy ngàn USD như chơi

–Cách làm–

Thảo luận cho bài: "CÁ"