Cải thìa gói tôm thịt

Tác giả:

Đây là loại cải được hầu hết các tay đầu bếp hàng đầu chọn để làm cho những món xào, trộn salad, nấu soup hoặc canh, chế biến đẹp mắt kèm các loại tôm, thịt … nhờ ngon, ngọt, giòn … hơn bất kỳ loại cải nào. Cây cải cao trung bình chỉ khoảng 20cm. Và ngoài cái tên rất cụ thể qua hình dáng giống như cải thìa con được gọi là cải Đài Loan.
(Làm nhân tôm thịt để gói :

–Nguyên liệu–
– 200g nạc dăm dăm hoặc xay nhuyễn + 100g tôm thẻ tươi lột vỏ băm nhuyễn + 5g nấm mèo, ngâm nước cho nấm nở lớn, băm nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ tiêu, trộn đều hỗn hợp.

–Chế biến–

– Linh động thay thế phần nhân này bằng : Nạc cá thác lác, đánh nhuyễn nêm muối, tiêu, hành ta. Giò sống hoặc thịt băm. Đậu hũ tán nhuyễn trộn cà rôt, nấm rơm mì căn, tàu hũ ky… băm nhuyễn, nêm xì dầu, muối, tiêu đề làm món chay.

– ít nước dùng gà hoặc heo nêm vừa miệng nếu có. Vài lát gừng xắt sợi.

Gói nhân : Bóc từng bẹ lá cải, chỉ lấy phần lá lớn tương đối đều nhau (phần lõi nhỏ để làm món khác như xào hoặc trụng nước sôi, chấm chao). Để nguyên từng lá, rửa sạch. Trung nhanh từng lá vào nước sôi cho mềm. Cho hỗn hợp nhân vào phần trũng như cái thìa ở cuống bẹ lá, ém bằng mặt hỗn hợp. Gấp ngược phần lá trùm lên phần bẹ cuống, gấp kín phần lá dư ở đầu và hai mép lại làm thành một gói hình chữ nhật.

Làm chín : 

Cách 1 : Sắp vào đãi sâu lòng, đặt lên mặt cải vài sợ gừng xắt chỉ, hấp cách thuỷ trong khoảng 15 – 20 phút. Tự cải sẽ tiết ra nước ngọt.

Cách 2 : Sắp vào chảo đấy bằng, châm vào chút nước sôi lưng gói cải + ít gừng xắt sợi (hoặc nước dùng, nếu có), nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 – 7 phút.

Nếu làm món chay thay nước dùng bằng nước hầm rau củ.

Thảo luận cho bài: "Cải thìa gói tôm thịt"