Canh Chua Cá Bông Lau 2

Tác giả:

– 1 con cá Bông Lau ( cá Catfish) 

– 2 cây bạc Hà 
– 1 trái me chín 
– 2 Trái ớt chín 
– 1 nhúm giá sống 
– Vài cọng rau om 
– 3 Trái cà chua chín 
– 2 tép hành lá, 1/2 củ hành tây hay vài củ hành ta bằm nhỏ 
– Muối , nước mắm, đường 
1/4 trái thơm chín 

 


Cá : Làm sạch khứa ra từng lát 

Bạc Hà : Tước vỏ, xắt miếng xéo dày độ 5 ly, bóp chút muối, rửa lại vắt ráo( nếu khg làm vậy khi ăn có khi bị tê lưỡi ) 

Ớt : Xắt từng khoanh mỏng 

Rau om: Lặt, rửa sạch, xắt nhỏ 

Cà chua: Xắt làm 6, dọc theo trái cà 

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô nồi, khi dầu nóng, bằm nhỏ nửa củ hành tây vào xào thơm.Sau đó cho vào 1 lít nước ,cho chút muối .Khi nước sôi, cho cá vào. 

Hớt bọt cho trong.Sau đó cho cà chua vào.Nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn.Vặn lửa vừa. 

Me chín cho vào tô, lấy chút nước sôi trong nồi canh chế vào tô me.Lấy muỗng dằm cho me ra hết chất chua.Lượt nước me chua đổ vào nồi canh. 

Sau khi thả cá và cà chua vào đun sôi chừng 10 phút thì cá chín.Cho trái thơm xắt lát + bạc hà vào. 

Đun thêm 3 phút nữa thì nhắc xuống, sau đó mới cho giá sống + ớt chín vào. Múc ra tô , cho rau om + hành lá xắt nhỏ lên mặt ăn với cơm nóng. 
(Nếu ai muốn ăn Đậu Bắp thì rửa sạch đậu bắp, cho đậu bắp vô cùng lượt với Bạc Hà & trái thơm.) 

Cách làm 2 :

Nước lèo 
( gà hoặc heo ) 
– cá ( Bông Lau , strip bass , v.v., tuỳ ý ) 
– bạc hà , khóm , giá , ngò ôm , đậu bắp 
– tỏi phi vàng 
– cà chua , hành tây 
– me vắt , hoặc nước chanh ( lime juice ) 

Thực hiện : 

Nấu nước lèo : 

5 lbs Xương gà , hoặc xương heo trung sơ cho sạch chất dơ . nửa củ hành tây nướng vàng . 

Cho xương + hành + 2 gallon ( 7 lít ) nước vô nồi nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại hầm ( ninh ) khoang 1.5 -> 2 tiếng . chịu khó vớt bọt để nước được trong . ( gia vị nêm = 2 phần đường + 2 phần nước mắm mặn + 3/4 phần muối + 1/2 bột ngọt . theo phân lượng này từ từ nêm vô nồi nước lèo , cho đến khi bạn thấy vừa miệng , ghi nhớ công thức để lần sau cho vô 1 lần một, đỡ mất công . dùng TSP làm đơn vị đo lường . 

Tất cả các loại nước lèo cho hủ tíu mì v.v., đều nêm theo công thức này ) . Nước lèo nấu một lần nhiêu để đỡ mất công 

Pha me : 

( Vì me có độ chua khác nhau trong mỗi gói , nên không có công thức nhất định ) 
2 cup nước + 1 gói me , cho lên bếp nấu cho tan me , rồi lấy hột me bỏ . cất nước me trong tủ lạnh để dùng sau này ) 

Chuẩn bị rau : 

Bạc hà tước vỏ thái khúc xéo , giá rửa sạch để ráo nước 
Đậu bắp cắt cuống thái xéo làm đôi , ngò ôm thái nhỏ 
Cá cắt khúc , trụng sơ nước sôi cho sạch chất dơ 
Cà chua cắt làm 4 hoặc 6 

Nấu canh chua 

Cho 1/2 TSP dầu ăn + hành phi cho thơm , rồi cho 6 cup nước lèo + khóm nấu sôi , rồi cho cá vô . 

Nêm cách 1 ( 4 TSP nước chanh + 2 1/4 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon ) nêm cách 2 ( 5 TSP nước me + 2 TSP đường + 1/2 TSP nước mắm ngon ) . 

Nấu sôi trở lại rồi cho tỏi phi , nấu 5 phút nữa thì cho rau vô nấu sôi trở lại tắt bếp . Cho ngò ôm vô trước khi dùng 

*** Pha gia vị nêm ở ngoài , rồi cho từ từ vô , cho đến khi vừa khẩu vị mình , nên nhớ phải nêm đậm một tí vì khi cho rau vô canh sẽ bị lạt hơn là vừa , nếu lỡ tay thì cho thêm nước lèo *** Ở nhà hàng họ pha 1 lần thật nhiều , để xài dần cho đỡ mất công , và mùi vị được đều đặn mỗi lần nấu *** 

Sưu tầm được cái recipe nầy, tuần nầy đã làm thữ, ăn rất ngon, post lên cho bạn nào muốn làm. 

Có thể nấu bằng cá gì cũng được, dùng cá bông lau cho nó giống như tên canh chua cá bông lau. 

Còn me mua loại pha sẵn gọi là nước me chua cho tiện, nếu muốn canh không lục thì dùng nước chanh hoặc dấm thay thế. 

Nhớ khi bỏ cá vô đừng nấu quá lâu vì cá sẽ bị nát ra thành mảnh nhỏ thì kiếm không ra cá mà ăn đó. 

 

 

Thảo luận cho bài: "Canh Chua Cá Bông Lau 2"