Canh chua cá rô

Tác giả:

Vật liệu (cho 6 người): 500 g cá rô mề; 2 cây bạc hà; 100 g me trái; 1 muỗng xúp sả bằm; 100 g cà chua chín; 1/4 trái thơm; 1 quả ớt sừng; rau om, ngò gai, tần dầy lá; nước mắm, muối, đường; dầu ăn, bột ngọt, giấm nuôi. 

Chuẩn bị:

Cá rô cạo bỏ vẩy, cắt bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch với chút giấm cho hết nhớt, rồi xả lại nước lạnh để ráo ướp vào cá chút nước mắm để 30 phút cho thấm. Bạc hà: tước vỏ rửa sạch, xắt xéo dày độ 0,5 cm. Me trái: rửa sạch cho vào nồi với một chén ăn cơm nước luộc chín tán nhuyễn lược qua rây bỏ xác. Cà chua xắt hai theo bề ngang, vắt bỏ hột rồi xắt mỗi miếng làm bốn. Thơm rửa sạch bỏ cùi xắt đôi theo bề dài rồi xắt lát mỏng. ớt sừng xắt lát mỏng. Rau om, ngò gai, tần dầy lá rửa sạch xắt nhuyễn.

Chế biến:

Cho vào chảo độ 10 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho sả vào phi vàng vớt ra nhanh tay để không bị cháy. Để cá vào chảo dầu chiên sơ cho săn vớt ra để ráo dầu. Chế bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại độ 2 muỗng xúp dầu ăn rồi cho cà chua và thơm vào xào chín tái, cho thơm và cà chua xào vào nồi + 2/3 số nước me + nước lạnh độ 1,5 lít nấu sôi nêm nước mắm + đường rồi cho cá vào để lửa vừa hớt bọt thường xuyên cho nước canh trong, nấu đến khi cá chín cho bạc hà vào tiếp tục nấu mềm bạc hà, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống trộn 1/2 sả phi vàng + 1/2 rau om + 1/2 ngò gai + 1/2 tần dầy lá vào trộn đều.

Trình bày:

Múc canh ra tô, sắp cá lên mặt, rắc ớt xắt lát + 1/2 sả + 1/2 rau om + 1/2 ngò gai + 1/2 tần dầy lá, dọn ăn nóng với cơm và chấm nước mắm ớt.

Thảo luận cho bài: "Canh chua cá rô"