Chả cá lá vàng

Tác giả:

Nguyên liệu
  • 0,5kg bún rối
  • 50g lạc rang
  • Rau sống các loại: Húng láng, giá sống, tía tô, hành chẻ
  • Mắm tôm
  • 2 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng cà-phê hạt tiêu
  • 2 muỗng nước cốt nghệ tươi
  • 2 muỗng nước cốt giềng tươi
  • 1 muỗng mẻ
  • 0,5kg phi lê cá quả
  • Mỡ nước
Dụng cụ

Than hoa và vỉ nướng

Chảo rán và hỏa lò đốt than hoặc bếp lẩu

Cách làm

cha-ca-la-vong

  • Cá quả chọn con to tầm 1,5kg trở lên, phải là cá sông thật tươi thì thịt mới chắc, dẻo dai.
  • Cá làm sạch. Lạng lấy hai miếng thăn ai bên. Thấm khô, cắt miếng vuông rồi đem đi ướp.
  • Riềng tươi, nghệ tươi đem giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc sạch. Hạt tiêu xay nhỏ. Nước mắm ngon.
  • Trong lúc ướp cá ta chuẩn bị vỉ nướng với than hoa.
  • Vỉ nướng được bôi mỡ lợn cho khỏi dính.
  • Than hoa được quạt cho lên hồng đượm cho hết lửa hết bụi thì mới đặt chả lên nướng.
  • Cá ướp xong phải để lên rổ thưa một lát cho ráo bớt nước ướp thừa. Sau đó đem đảo với một hai muỗng mỡ nước rồi mới đem nướng thì thịt cá mới không bị khô xác.
  • Than hồng nóng, quạt mau tay, lật mau tay cho miếng cá vàng đều hai mặt là được.
  • Rau sống nhặt rửa sạch sẽ, vẩy ráo. Bún rối bọn lên đĩa. Lạc rang giòn tách vỏ, vỡ đôi. Mắm tôm đánh ngầu bọt với chanh cốm, thêm chút đường cho dịu.

Khi ăn

  • Trút vài miếng cá nướng vào chảo mỡ nóng già.
  •  Ăn tới đâu thả hành hoa, thì là vào đảo tới đấy.
  • Ăn một miếng cá nóng với một gắp bún, thì là và hành đảo tái, rưới chút mắm tôm, mỡ nóng, rắc dăm hạt lạc.Dùng nóng kèm với rau sống

Chú ý

  • Từ khâu tẩm ướp tới rán đều dùng mỡ, thơm đặc trưng nhất là mỡ chó, nếu không có thì thay bằng mỡ lợn. Tuyệt đối không dùng dầu ăn vì nhiệt độ sôi thấp lại không dậy mùi thơm.
  • Không dùng muối để tẩm ướp vì sẽ làm cá ra nước và bở. Dùng nước mắm ướp cá, thịt cá sẽ chắc hơn.
  • Nếu có cá lăng thì mới đúng là chả cá Lã vọng nổi tiếng.
  • Thịt cá thơm ngọt, dai và chắc do cá sống ở vùng nước siết.
  • Nếu không có cá lăng, cố gắng chọn cá quả sông loại to. Khi pha miếng cá chủ yếu lấy phần lưng cá.
  • Đây là phần chắc, dai và ngon nhất. Có thế mới gần được vị ngon truyền thống của món ăn nhất.

Chúc các bạn ngon miệng với món chả cá Lã Vọng

Thảo luận cho bài: "Chả cá lá vàng"