Chả Cá Ngọc-Lan-Đình

Tác giả:

05Chacacomchay

 

1/2 kg cá chẻm nạc tươi.

2 lòng trắng hột gà.

300g mỡ thịt.

100g xà lách soong – ngò – ớt – gừng.

gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu.

20 tép hành lá trụng sơ nước sôi để cột cá.

100g bột dòn khô (mua ở hàng chạp phô)

Mỡ: rửa sạch, để thật ráo, thái mỏng dài 5cm, ngang 3cm.
Thịt cá chẻm: bỏ da thái mỏng 0,3cm.
Xà lách: rửa sạch, để ráo.
Cà – ớt: tỉa hoa.
Tỏi: đập dập bóc vỏ giã nát.
Gừng: gọt vỏ thái mỏng, bằm nhuyễn.

Chế biến

Ướp vào cá: 1muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp tỏi + gừng.

Cá để thấm 30 phút.

Lòng trắng trứng + bột năng cho sền sệt (2 muỗng súp).

Trải miếng mỡ chài lên thớt, cho bột năng hoà với lòng trắng trứng lên. Kế là miếng cá + mỡ cuộn kín lại, cột với lửa trung bình. Cá chín vàng vớt ra để ráo.

Xếp xà lách soong ra dĩa, xếp cá xung quanh. Rải ngò + cà ớt xung quanh.

Món này dùng với sốt chua ngọt + xì dầu + ớt thái khoanh.

Thảo luận cho bài: "Chả Cá Ngọc-Lan-Đình"