Chả cốm, đặc sản mùa thu Hà Nội

Tác giả:

cha-com-dac-san-mua-thu-ha-noi

Nguyên liệu:

– 150g cốm
– 300-400g thịt xay
– 100g mỡ phần
– Nước mắm
– 1/2 thìa cà phê bột nở
– 1 thìa cà phê bột năng
– Dầu ăn
– Mì chính
– Nước đá
– Lá sen.

Thực hiện: Có nhiều cách làm chả cốm, nhưng hôm nay mình sẽ giới thiệu hai loại cơ bản nhất:

Cách 1:

– Cốm vẩy chút nước cho mềm. Nếu là cốm khô thì ngâm vài phút với nước nóng cho nở đều, thỉnh thoảng nhớ đảo lên.
– Thịt nạc vai ướp với nước mắm, mì chính cho thấm (khoảng 10 phút), đem xay hai lần.
– Trộn đều thịt với cốm, dùng thìa miết thật kỹ cho chả dai. Viên thành những viên vừa ăn hoặc dàn thành miếng lớn dày khoảng 1 cm. Bắc nồi chõ lên bếp, lá sen đã được quét dầu lên mặt.
– Lót xuống đáy nồi hấp, xếp chả lên và hấp khoảng 10 phút (chả rất nhanh chín). Đem chiên chả trong chảo dầu đến khi vàng đều hai mặt. Ăn nóng và chấm tương ớt hoặc sốt chua ngọt.

Cách hai:

– Cốm cũng chuẩn bị như cách một.
– Thịt nạc băm nhỏ xay sơ một lần.
– Ướp thịt xay với nước mắm, bột nở, mì chính, bột đao, dầu ăn. Đậy kín cho vào ngăn đá khoảng 30-60 phút.
– Mỡ phần rửa sạch luộc chín tới, để ráo, thái hạt lựu.
– Đem xay thịt thật nhuyễn cùng thìa nước lạnh. Rồi lại cho ngăn đá khoảng 15 phút. Xay khoảng hai lần như vậy thì thịt đã nhuyễn mịn như giò sống.
– Đem trộn thịt với mỡ phần thái hạt lựu và cốm, dùng thìa quết đều, hoặc cầm cả hỗn hợp đập lên đập xuống trong bát vài lần cho dai.
– Các bước còn lại làm giống cách trên.
– Nếu muốn chả có màu đẹp thì có thể bôi màu lên sau khi hấp và trước khi chiên.
– Món này ăn nóng rất ngon.
– Có một cách để chả xốp và mịn thì có thể trộn thêm một lòng trắng trứng vào hỗn hợp thịt – cốm.

Thảo luận cho bài: "Chả cốm, đặc sản mùa thu Hà Nội"