Chả Ốc

Tác giả:


– 1kg ốc bươu (miền Bắc gọi là ốc nhồi)
– 200g nạc vai heo
– 20g nấm hương hoặc nấm mèo (miền Bắc gọi là nấm mộc nhĩ).
– 1 muỗng xúp vỏ quýt xắt chỉ thật nhỏ (miền Bắc gọi là thái chân hương).
– 1 muỗng xúp lá gừng non xắt chỉ thật nhỏ
– gia vị, 1-2 trứng vịt

– Ố́c ngâm nước sạch qua nửa ngày cho ốc sạch đất, xả rửa kỹ. Chặt bể trôn ốc, nhấn tụt mày ốc, khều lấy nạc ốc ra. Bóp rửa kỹ với chút muối hoặc giấm cho ốc thật sạch nhớt. Xả rửa lại nhiều lần nước lạnh, để ráo, băm thật nhuyễn ốc.

– Nấm ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn.

– Nạc heo băm thật nhuyễn.

– Trộn đều ốc, thịt, hành, nấm, vỏ quýt, lá gừng… Nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng cà phê nước mắm hoặc tuỳ ý nếm lại. Trộn đều hỗn hợp. Dùng đĩa tròn, sâu chừng 1cm, xoa dầu ăn vào lòng đĩa, cho hỗn hợp vào, ém bằng mặt. Để trong khoảng 20 phút mới đem hấp chín. Khi ốc chín, đánh tan 1 hoặc 2 lòng đỏ trứng, tráng qua một lớp mỏng trên mặt chả. Không đậy nắp nồi lại, để trong vài phút cho trứng khô mặt, ửng màu đỏ đẹp.

Chả có độ kết dính tự nhiên. Không nên dùng hàn the làm chả giòn. Chả đậm đà vị ốc, thơm nhẹ mùi gừng, quýt.

Tùy ý làm món ăn chơi, chấm kèm muối tiêu, tỏi hay ăn kèm các món bún riêu, bún ốc.

 

Thảo luận cho bài: "Chả Ốc"