Chay giả mặn

Tác giả:

Thả trí tưởng tượng để thấy món chay thú vị hơn với gỏi chua ngọt, miếng “mực” cay cùng vị ngọt đậm đà của canh “hải sản”.

Mực chiên sả ớt

Nguyên liệu:

100g mực ống chay, 4 cây sả tươi, 2 trái ớt sừng, 1 trái ớt xanh, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê dầu hào chay, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê ớt bột quế, 1 thìa cà phê dầu thực vật.

Thực hiện:

Mực chay rửa sạch. Sả rửa sạch, bào mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng xéo.

Làm nóng dầu, cho sả vào phi thơm, trút mực chay vào đảo nhanh tay, tiếp theo cho ớt sừng, ớt xanh vào xào chín tới. Nêm tương ớt, dầu hào chay, bột nghệ, đường, muối, ớt bột quế vào đảo lại cho lên màu đẹp. Nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp. Trút mực chay xào ra đĩa, dùng nóng.

Mách nhỏ: Ớt không nên xào chín quá. Bột nghệ sẽ giúp mực có màu vàng đẹp. Dầu hào vốn đã có vị mặn sẵn nên chỉ cần nêm thêm ít muối là món ăn đã vừa.

Canh hải sản đậu phụ

Nguyên liệu:

1 miếng đậu phụ non, 50g tôm chay, 50g mực tuyết chay, 1chén nước dừa tươi, 1 trái ớt sừng, 10g lá hẹ, 10g cần tàu, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn.

Thực hiện:

Đậu phụ non rửa sạch, cắt quân cờ. Tôm chay, mực chay rửa sạch. Hẹ, cần tàu rửa sạch, cắt chì, băm nhuyễn. Phi thơm boa-rô, cho đậu phụ, tôm chay mực tuyết chay vào xào sơ gia vị cho thấm.

Phi ớt cho lên màu, trút nước dừa cùng với 2 chén nước lạnh, đun sôi rồi cho các món đã xào vào nêm muối, bột ngọt, tiêu vừa ăn. Cho nước sôi lại cho hẹ, cần tây vào rồi tắt bếp liền.

Mách nhỏ: Trước khi chế biến, có thể luộc sơ cho đậu phụ chắc hơn, không vỡ. Khi xào cũng xào nhẹ tay để đậu phụ không bị nát. Hẹ và cần tây cho vào tắt bếp ngay.

Gỏi thái

Nguyên liệu:

50g chân gà chay, 50g tai heo chay, 1 trái dưa leo, 1 củ riềng, 2 cây sả, 2 trái ớt sừng, 15 lá chanh.

Nước trộn: 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê tương cà, 1 thìa cà phê mù tạt vàng, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê ớt bột quế, 1 thìa cà phê bột Simpat.

Thực hiện:

Chân gà chay, tai heo chay rửa sạch. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, cắt khúc 5mm, thái sợi, xóc với muối rồi xả lại, vắt kiệt nước. Ớt sừng bỏ hạt, cắt khúc 5mm, xắt chỉ. Riềng rửa sạch, cắt khúc 4mm, xắt sợi. Sả cắt gốc, bào mỏng. Lá chanh xắt chỉ mịn.

Trộn chung đường, muối, ớt, bột quế, bột Simpat thành hỗn hợp nước trộn. Cho chân gà chay, tai heo chay, dưa leo, ớt sừng, riềng, sả, lá chanh vào tô, rưới 1/2 nước trộn lên trộn đều, chắt bỏ nước, trộn lại lần nữa với nước trộn cho thấm, dọn ra đĩa.

Mách nhỏ: Nước trộn gỏi nên chia làm đôi, trộn một lần chắt bỏ nước, sau đó trộn lần nữa thì gỏi sẽ khô, không chảy nước mà miếng gỏi lại giòn và có vị đậm đà.

Thảo luận cho bài: "Chay giả mặn"