Cơm gà nhảy đầm

Tác giả:

com-ga-nhay-dam


Mèn, có phải cơm Tây đâu mờ nhảy đầm !!! Hiểu lầm , hiểu lầm rồiiiiii !!!! Là bởi dzì Tí lỡ dại Tí nói với Julia bữa hổm cho nên Tí phải ráng ngồi nhớ Tí ghi lại cách nấu Cà Ri của Tí cho nó nhảy Slow thắm thiết với món cơm Nị Tí chỉ bữa hổm á , là cơm Nị ” nhảy đầm” với Cà ri gà chớ hổng phải cơm gà biết nhảy đầm đâu, só ri đã xí gạt mí anh chị <;)>

Nấu phân lượng này cho 5,6 người ăn (tuỳ theo sức ăn mà . Tuổi mới lớn như Át Mò thì ăn nhìu chút, tuổi đã lớn lâu như anh Cả thì húp ít chút )

Mua con gà khoảng chừng 1 Kg rưỡi (gà đi bộ hay gà Tây thì thịt săn, ngon hơn, nhưng mờ đi bộ thôi nha, đừng bắt trúng con gà chạy bộ, nhai rụng răng dzàng luôn á) , còn muốn tiện thì mua đùi gà cũng được (loại có phần đùi trên) . chặt miếng vừa ăn ( tuỳ ý, nhưng đừng nhỏ quá, hầm lâu bị nát)

Lấy khoảng 50 gr hành ta tím tím, 50 gr tỏi, 50 gr gừng giả nhuyễn hoạc xay nhuyễn (nếu có máy) rồi trộn vô 5 gạt cà phê muối, 1 cà phê đường vun . Đem hỗn hợp thoa đều quanh từng miếng thịt , để đó ướp chừng 45 phút . Nếu là đùi gà lớn , thịt săn ( gà tây chẳng hạn) và nếu hông sợ mất khéo thì lấy dao bén khứa nhẹ lên đùi 2 bên 2 nhát xéo nhau ( trên đùi gà chớ hổng phải đùi mình nha ) cho gia vị thấm nhiều và nấu dễ chín . Thường nấu Cà ri kiểu Ấn Độ thì hông có bỏ sả, chỉ xài gừng thôi , nếu có sả vô thì giống kiểu Thái Lan rồi

Bỏ 2 súp mỡ hay dầu ăn vô chảo , chờ nóng lên . Bỏ thêm 4 tai Hồi lớn (bẻ rời từng cánh ra) , 6 nụ Đinh Hương, 3 mảnh Quế (mỗi bằng mảnh cỡ 2 đốt tay), 3 lá thơm Nguyệt Quế khô (English : Bay leaves, French : lá Laurier) , xào cho thơm lên . Rồi mới thêm 5 nhánh lá Cà Ri tươi nhỏ nhỏ (cái này thì gặp tiệm chuyên môn mới có bán, nếu hông mua được thì lát nữa thế bằng chút dầu cà ri và bột cà ri, đành chịu mất ngon chút xíu) , đổ thau gà ướp vô liền . Chiên sơ cho gà săn lên rồi tắt lửa

Bỏ vô chảo gà khoảng 3 muỗng súp paste cà chua, trộn đều, rồi thêm vô 50 gr bột cà ri, 1 chai cà ri dầu cỡ nhỏ (khoảng khoảng chai xị , nhưng hình như có nhiều hiệu khác nhau với độ nồng, độ cay khác nhau, chắc ăn thì cứ mua 2 chai , bỏ vô chảo khoảng 2/3 chai rồi một hồi lúc nấu chừng 20 phút nếm thử mới thêm vô, nếu cần) . Trộn thịt đều với gia vị rồi lấy nắp đậy chảo lại, ướp thêm khoảng 1 tiếng .

Trong khi chờ đợi , lấy nửa Kg khoai tây (thích ăn nhiều khoai thì thêm), gọt vỏ, cắt miếng cỡ cỡ trái banh golf (tùy theo thích ăn lớn nhỏ) . Bỏ vô chảo riêng, chiên với mấy muỗng dầu ăn cho khoai vàng mặt và săn lại .

Gà ướp đủ giờ , đổ vô nồi . Thêm vô khoảng 1 lít rưỡi nước (nếu tự vắt nước cốt dừa thì vắt thêm nước giảo đổ vô nồi rồi thêm nước lạnh cho đủ số 1 lít rưỡi . Ai hông thích hay hông mua được nước dừa thì thế bằng 1 hộp sữa Carnation (450 gr) rồi châm thêm nước lạnh cho đủ số) . Bỏ vô nồi 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi bắt đầu nấu (nước cốt dừa đặc mình sẽ bỏ vô sau, lúc gần chín) . Nấu lửa giữa medium và high, khi nước bắt đầu sôi thì bớt xuống thành lửa nhỏ cho sôi nhẹ nhẹ

Nấu gà khoảng từ 40 phút tới 1 tiếng sẽ chín (tuỳ lò, tuỳ loại gà, tuỳ số lượng nấu chung 1 lần) , canh còn khoảng 30 phút sẽ chín thì bỏ khoai tây vô , bỏ sớm wá sợ khoai nát . Lâu lâu lấy cái xảng hay đũa lớn cào nhẹ dưới đáy nồi coi Cà ri có bị cháy vì lửa quá nóng không

Nếu hông quen canh thì ” hy sinh ” 1 miếng gà lớn, lúc nghĩ gà đã chín thì gắp lên, lấy đầu dao rạch ra coi thử, thấy chưa chín thì bỏ trở lại nấu tiếp, thử vài lần thì chín, thử nhìu lần Cà Ri ….. khét ráng chịu <;)>

Khi gà Cà Ri đã chín , lấy 1 muỗng cà phê vun bột mì, quậy với 2 muỗng súp nước ấm ấm, tưới đều vô nồi Cà Ri, quậy nhè nhẹ cho nước hơi sệt lại , rồi mới bỏ khoảng 150 gr nước cốt dừa đặc vô liền (ai hông thích ăn nước dừa thì thôi, hoặc là cho chút sữa cream cho béo), tắt lửa , quậy sơ 1, 2 vòng để trộn nước dừa

Ai thích ăn đậm đà thì chấm gà với muối ớt chanh . Nếu ăn với bún thì có thể nêm Cà ri mặn hơn chút . Ăn với cơm Nị thì khỏi cần .

Nếu muốn làm luôn món Cà ri chua nấu với đậu bắp để ăn kèm thì Tí chỉ sau nha

Quan trọng là vẫn phải tự nêm nếm lại chút xíu khi Cà Ri gần chín cho vừa khẩu vị của mình đó

–Cách làm– Bỏ 2 súp mỡ hay dầu ăn vô chảo , chờ nóng lên . Bỏ thêm 4 tai Hồi lớn (bẻ rời từng cánh ra) , 6 nụ Đinh Hương, 3 mảnh Quế (mỗi bằng mảnh cỡ 2 đốt tay), 3 lá thơm Nguyệt Quế khô (English : Bay leaves, French : lá Laurier) , xào cho thơm lên . Rồi mới thêm 5 nhánh lá Cà Ri tươi nhỏ nhỏ (cái này thì gặp tiệm chuyên môn mới có bán, nếu hông mua được thì lát nữa thế bằng chút dầu cà ri và bột cà ri, đành chịu mất ngon chút xíu) , đổ thau gà ướp vô liền . Chiên sơ cho gà săn lên rồi tắt lửa

Bỏ vô chảo gà khoảng 3 muỗng súp paste cà chua, trộn đều, rồi thêm vô 50 gr bột cà ri, 1 chai cà ri dầu cỡ nhỏ (khoảng khoảng chai xị , nhưng hình như có nhiều hiệu khác nhau với độ nồng, độ cay khác nhau, chắc ăn thì cứ mua 2 chai , bỏ vô chảo khoảng 2/3 chai rồi một hồi lúc nấu chừng 20 phút nếm thử mới thêm vô, nếu cần) . Trộn thịt đều với gia vị rồi lấy nắp đậy chảo lại, ướp thêm khoảng 1 tiếng .

Trong khi chờ đợi , lấy nửa Kg khoai tây (thích ăn nhiều khoai thì thêm), gọt vỏ, cắt miếng cỡ cỡ trái banh golf (tùy theo thích ăn lớn nhỏ) . Bỏ vô chảo riêng, chiên với mấy muỗng dầu ăn cho khoai vàng mặt và săn lại .

Gà ướp đủ giờ , đổ vô nồi . Thêm vô khoảng 1 lít rưỡi nước (nếu tự vắt nước cốt dừa thì vắt thêm nước giảo đổ vô nồi rồi thêm nước lạnh cho đủ số 1 lít rưỡi . Ai hông thích hay hông mua được nước dừa thì thế bằng 1 hộp sữa Carnation (450 gr) rồi châm thêm nước lạnh cho đủ số) . Bỏ vô nồi 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi bắt đầu nấu (nước cốt dừa đặc mình sẽ bỏ vô sau, lúc gần chín) . Nấu lửa giữa medium và high, khi nước bắt đầu sôi thì bớt xuống thành lửa nhỏ cho sôi nhẹ nhẹ

Nấu gà khoảng từ 40 phút tới 1 tiếng sẽ chín (tuỳ lò, tuỳ loại gà, tuỳ số lượng nấu chung 1 lần) , canh còn khoảng 30 phút sẽ chín thì bỏ khoai tây vô , bỏ sớm wá sợ khoai nát . Lâu lâu lấy cái xảng hay đũa lớn cào nhẹ dưới đáy nồi coi Cà ri có bị cháy vì lửa quá nóng không

Nếu hông quen canh thì ” hy sinh ” 1 miếng gà lớn, lúc nghĩ gà đã chín thì gắp lên, lấy đầu dao rạch ra coi thử, thấy chưa chín thì bỏ trở lại nấu tiếp, thử vài lần thì chín, thử nhìu lần Cà Ri ….. khét ráng chịu <;)>

Khi gà Cà Ri đã chín , lấy 1 muỗng cà phê vun bột mì, quậy với 2 muỗng súp nước ấm ấm, tưới đều vô nồi Cà Ri, quậy nhè nhẹ cho nước hơi sệt lại , rồi mới bỏ khoảng 150 gr nước cốt dừa đặc vô liền (ai hông thích ăn nước dừa thì thôi, hoặc là cho chút sữa cream cho béo), tắt lửa , quậy sơ 1, 2 vòng để trộn nước dừa

Ai thích ăn đậm đà thì chấm gà với muối ớt chanh . Nếu ăn với bún thì có thể nêm Cà ri mặn hơn chút . Ăn với cơm Nị thì khỏi cần .

Nếu muốn làm luôn món Cà ri chua nấu với đậu bắp để ăn kèm thì Tí chỉ sau nha

Quan trọng là vẫn phải tự nêm nếm lại chút xíu khi Cà Ri gần chín cho vừa khẩu vị của mình đó

Thảo luận cho bài: "Cơm gà nhảy đầm"