Cơm tấm, sườn, bì , chả, trứng

Tác giả:

Vật liệu: (Cho 12-15 người ăn, nhà tkni rất đông người, nên hầu hết những vật liệu cho những món ăn tkni đem lên trình diện phố là làm cho ít nhất 6-8 người ăn trở lên tới 12-15 người ăn đó

– 5 lbs sườn heo cốc lết, rửa sạch để ráo nước
– Rau (4, 5 trái dưa leo gọt vỏ, 3, 4 trái cà chua, 2 lọn xà lách son cắt bỏ gốc, lặt lá úa, già (ăn ngon hơn xà lách))rửa sạch, để ráo nước,
– củ kiệu chua (hay đồ chua – giá, cà rốt, v.v..)
– 1 bó hành lá rửa sạch để ráo nước
– 8, 9 cốc gạo nấu cơm tấm (mua ở chợ VN, nhà tkni hay mua hiệu Jasmine – gạo tấm thơm, mấy loại, hiệu khác tkni không biết)

vật liệu để làm bì
– 1 1/2 lbs thịt heo đùi ngon, rửa sạch để ráo nước
– 1 gói bì tươi, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vớt ra để ráo nước
– 3/4 gói bột thính
– 4, 5 tép tỏi giã nhuyễn

vật liệu để làm chả
– 1 1/2 lbs thịt heo xay
– 1/2 gói bún tàu, ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo nước
– 1/2 gói nấm mèo, ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo nước
– 8 cái trứng

để làm nước mắm
– 7, 8 trái chanh (nhắm để vắt ra được 1 chén chanh vừa đầy mép chén)
– 3 chén 7-Up
– 1 chén đường
– 1 chén mắm lưng lưng
– ớt, tỏi tùy thích 

– Ướp thịt sườn cốc lết, cứ 1 lbs thịt thì ướp 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (quí vị nào không ăn bột ngọt được thì thế vào 1 muỗng cà phê đường), tiêu và tỏi (tùy thích), lấy vài tép hành lá bằm hạt lựu bỏ vào, trộn đều và để khoảng 20 – 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt, trước khi nướng (hoặc chiên)

– Bỏ thịt heo xay vào 1 cái khay (có thể để vào nồi, hấp). Nấm mèo xắt sợi hơi nhuyễn nhuyễn, bỏ vào khay . Dùng kéo cắt ngắn bún tàu, bỏ vào khay . Đập 4 cái trứng bỏ vào khay . 4 cái trứng còn lại, đập lấy lòng trắng bỏ vào khay, còn lòng đỏ giữ lại, bỏ vào 1 cái tô để đó . Gia vị ướp giống như ướp thịt sườn cốt lết, trộn đều và để khoảng 20 phút cho thấm gia vị .

– Đi bắt nồi cơm tấm, cứ theo chỉ dẫn trong bao gạo mà đổ nước . 8 cốc gạo thì 8 mức nước (theo cái scale trong nồi nấu cơm)

– Bắt nồi nước lên nấu, chờ sôi, bỏ khay chả vào hấp, khi khay chả gần chín, khuấy vỡ 4 cái lòng đỏ trứng, đổ đều lên mặt khay chả, đậy nắp nồi, tiếp tục hấp cho chả chín .

– Trong lúc chờ nồi nước hấp khay chả sôi, bắt chảo lên khử dầu, tỏi, cho thịt heo đùi để làm bì vào tao sơ, đổ nước lạnh vào cho xim xíp mặt thịt, bỏ vào chút xíu muối, chút xíu bột ngọt (hay đường), chút xíu tiêu (nếu thích) . Khi nước sôi, vớt lẹ bọt, xong hạ lửa nhỏ, để sôi riu riu cho tới khi nước rút hết vào thịt, và để thịt xém vàng chút thì nhắc xuống, để nguội

– Khi thịt heo đùi rim vàng đã nguội, xắt sợi, bỏ vào thố . Cắt ngắn bì, bỏ vào thố, rắt tí muối, tí bột ngọt (hay đường), trộn đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, xong bỏ bột thính vào, trộn đều cho thơm và khô bì .

– Bỏ thịt sườn cốc lết vào lò nướng vàng hay chiên tùy thích . Chiên thì thịt ăn hơi bị cứng 1 chút, nhưng dòn và được cái khi nào ăn thì mới chiên, thịt còn nóng, khói bốc thơm … 

– Đi làm rau  Cắt dưa leo làm 2 nửa, xắt lát dài . Cà chua xắt tròn, cắt đôi . Xà lách son ngắt đoạn vừa vừa bỏ vào miệng 

– Làm nước mắm . Ớt, tỏi giã nhuyễn, bỏ vào thố, đổ chén nước chanh vắt vào, đổ chén đường vào khuấy đều cho tan đường, đổ 3 chén 7-Up vào, khuấy đều, xong đổ chén nước mắm vào . (Ớt, tỏi bỏ trước hay sau, tkni phát hiện ra là “tụi nó” đều nổi lên mặt chén nước mắm nếu khi làm mắm, quí vị đổ chén nước mắm vào sau cùng)

Trình bày

– Úp chén cơm vào dĩa trung trung (hay lớn tùy thích) hình oval hay tròn tùy thích, rưới chút mỡ hành lên trên cơm, đặt miếng sườn nướng 1 bên, 1 bên để chả & bì, góc còn lại xếp rau và đồ chua vào . Đổ cái hột gà ốp la để lên .

Xong món thứ 8 trong những ngày tập làm bếp, nấu ăn  

Chúc quí vị ngon miệng  

[image]  

Thảo luận cho bài: "Cơm tấm, sườn, bì , chả, trứng"