Cua Rang Muối – Dạng Tân Biên (Pan Fried Boston Lobster in Cognac Sauce)

Tác giả:


Nguyên liệu: (cho 6-8 người ăn)

– 6 con Dungeness Crabs
– 3 tsp gừng xay nhuyễn
– 3 tsp tỏi bằm
– 1 1/2 thỏi bơ (chia làm 6)
– 1 tsp lemon & pepper salt
– chanh tươi
– hành lá (thái chéo cạnh) for garnish
– 2 ổ bánh mì Pháp (baguette)
– VSOP Cognac

Gia vị muối trộn đều (chia là 6 phần)

– 3 tsps seasoned salt
– 1 tsp đường nâu
– 1 tsp tiêu sọ
– 1/2 tsp MSG
– 1/2 tsp bột ngũ vị hương
– 1/4 tsp bột cari vàng

Cua để sống cho đến lúc chúng ta đã sữa soạn mọi thứ gia vị xong. Dùng bàn chải cứng … chải cho cua sạch … xong bẻ mui cua … và làm sạch bằng cách lấy phểu (go) cua ra. Có thể dành gạch cua để lấy thêm mùi nếu không ngại cholesterol! Cua làm sạch xong … vẫn để nguyên con trước khi rang muốị

Oven preheated 425F!

Trước hết ta rang sơ cua bên ngoài với lò gas (càng mạnh càng tốt). Dùng một chảo dày … cho 1/4 thỏi bơ vào … xong cho vào 1/6 gừng và tỏi đã chia sẵn. Cho 1 con cua vào … rưới lên một nữa của phần muối đã trộn sẵn. Lật cua sang và cũng rải đều phần muối còn lại … (mất khoảng 1-2 phút cho mỗi mặt). Nghiêng chảo ra khỏi lò gas … cho vào một dash rượu cognac (about 1 hefty Tsp) và đưa cho bén lữa để xông mùi rượu … Sau khi rượu cháy tàn … sang cua vào một tray để nướng … Có thể cho 1/6 gạch cua vào để lấy mùi … xong đổ lên phần giữa lưng của cuạ

Cứ lập lại cách rang cua với phần cua còn lạị Rang cua sẽ không mất hơn 4-5 phút cho mỗi con. Sau khi xếp đủ 6 con cua vào tray nướng … rưới đều ít lemon/pepper salt lên cua xong cho vào đút lò thêm chừng 16-18 phút là cua chín đềụ Mang cua ra … Ta có thể xếp lên từng đĩa … garnish bằng ít hành lá xanh đã thái chỉ … và chanh xanh. Phần nước cua từ khay thì có thể thêm tí chanh và bơ để làm nước chấm bánh mì.

Cua rang muối nầy tương đối làm khá nhanh nếu ta nắm rõ kỹ thuật. Từ A-Z sẽ không mất hơn 1 tiếng đồng hồ cho sáu con cua … Các ông thì có thể giải quyết một con cỡ 2 lb dễ dàng … các bà các cô thì chừng 1/2 con là đủ.

Beer Corona is optional with this highly popular and wonderful Vietnamese dish ! 

 

Thảo luận cho bài: "Cua Rang Muối – Dạng Tân Biên (Pan Fried Boston Lobster in Cognac Sauce)"