Đồ Biển

Tác giả:

Chạy ra chợ mua khoảng 2 kg nghêu sống (hay đi đào sò kiếm khoảng nửa sô là đủ ăn), 0.5 kg cá sớ to (Snapper, swordfish, halibut v.v..) 2 con cua bự, 7-8 con hào, 0.5 kg mực ống, 0.5 kg scallop, 0.5 kg tôm, 1 hộp sauce cà chua loại vừa, 1 bó basil, 1 bó rosemary, mấy củ hành tây (hành loại ngọt), tỏi, ớt hiểm, trái olive (muối theo kiểu Greek, vị mặn mặn chát chát) dầu olive, 0.5 kg tôm, .

Nghêu chà sạch vỏ bỏ rổ, xắt nhỏ 2 củ hành tây, 10 tép tỏi lớn bằm nhuyễn, bắc nồi súp lên bếp, để lửa lớn, đổ dầu olive vào, đổ hành tây và tỏi vào, đảo cho thơm, đổ nghêu vào, thảy vào 2 nhánh rosemary, đổ 1/3 rượu vang vào, rồi đậy kín nồi, nấu khoảng 5 phút cho nghêu chín (khi nào nghêu há miệng thì xong.)

Vớt nghêu chín bỏ vào tô, đổ hộp sauce cà chua vào nồi nước nghêu, bật lửa lớn, đun sôi nồi súp, đổ phân nửa số rượu còn lại vào, cắt ớt hiểm bỏ vào cho cay, nêm muối vừa ăn. Cua gỡ mu, làm sạch ruột, chặt thành miếng vừa ăn bỏ vào nồi súp, cạy hào lấy thịt bỏ vào, rửa mực cắt khoanh bỏ vào (lấy nút đậy chai vang (nếu bằng gỗ – cork) bỏ vào nấu chung cho mực mềm), cá cắt miếng vừa ăn bỏ vào, rửa tôm, scallop bỏ vào. Nêm thêm muối, rượu hay ớt cho vừa ăn, đổ nghêu xào vào, xắt nhuyễn lá basil rắc lên, quậy sơ sơ cho basil trộn vào với súp, tắt bếp. Ồ… xém nữa quên, đây là loại súp đặc, cái nhiều hơn nước.

Thảo luận cho bài: "Đồ Biển"