Dồi xôi

Tác giả:

Vật liệu:

300g nếp ngon, 100g đậu phộng sống (bỏ vỏ cứng), 50g xá xíu, 20g mỡ gáy heo, ruột heo (ruột già) vừa đủ để dồn, muối.

Thực hành:

Nếp ngâm qua đêm, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Đậu phộng ngâm nước đãi vỏ, luộc chín. Trộn nếp và đậu phộng, đem hong chín. Mỡ gáy luộc chín, xắt hạt lựu, ớp vào mỡ 1/2 muống nhỏ muối + 2 muỗng nhỏ đường, trộn đều, phơi nắng cho mỡ trở nên trong. Xá xíu xắt hạt lự. Trộn đều mỡ, xá xíu với xôi đậu. Ruột heo mua về là đã sơ chế, làm lại thạt sạch với muối và rượu trắng, chà rửa trong ngoài và xả nước nhiều lần cho đến khi sạch mùi hoàn toàn.

Dùng chỉ cột thắt một đầu ruột, lấy phễu miệng rộng và đũa dài nhồi xôi vào ruột, nhồi vừa căng, dài chừng 10 cm (hoặc tuỳ ý) thì cột thắt lại rồi tiếp tục nhồi đoạn khác. Xong đoạn cuối, dùng chỉ cột thắt lại. Nếu không muốn dùng thì thắt gút từng đoạn ruột. Làm xong, dùng kim may châm nhiều lỗ quanh thân dồi. Hấp cách thuỷ, sau khi nước sôi 30 phút là được.

Yêu cầu:

Để nguội, xắt lát làm món ăn chơi hoặc ăn no.

– Muốn để lâu, bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn đem ra hấp lại hoặc chiên vàng.

Thảo luận cho bài: "Dồi xôi"