đùi gà rửa sạch chà chút dầu olive đã ngâm vài cái lá chanh giã dập cho thơm, dùng giấy bạc lót dưới đáy nồi đổ lên 1/2kg muối biển ( muối này sau đó có thể dùng để nêm canh nhưng phải rang lại cho khô) để gà lên muối mở lửa lớn khoảng 10 phút thấy muối bắt đầu nổ thì hạ lửa thật nhỏ để thêm 20 phút nữa là chín
ăn với mưới tiêu chanh hay muối muối ớt giã với lá chanh