Giò gà

Tác giả:

giò-gà

Thành phần

  • 1 kg thịt gà lọc xương
  • 500 gr thịt nạc thăn
  • Nước mắm
  • Hạt nêm
  • Tiêu
  • Đường
  • 4 thìa bột năng
  • Bột nở
  • Hành hương
  • Lá chuôi (có thể sử dụng bằng giây bạc
  • Dây nylon
  • Dầu ăn

Hướng dẫn

  • 1. Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lọc bỏ da và xương, cắt bỏ gân sau đó thái nhỏ.
  • 2. Thịt lợn thăn rửa sạch, thái nhỏ.
  • 3. Trộn đều hai loại thịt vào với nhau cùng với hành khô thái nhỏ, 4 thìa bột năng. 5 thì dầu ăn, 2 thìa hạt nêm, hai thìa cà phê đường, 4 thìa muối, 3 thìa mắm và hai thìa hạt tiêu, bột nổi.
  • 4. Xay sơ qua, từ từ từng chút một hỗn hợp thịt tầm 1,2 phút mỗi mẻ, xay làm nhiều lần.
  • 5. Để thớ thịt vào trong ngăn đá tủ lạnh tầm 2-3 tiếng (nếu muốn nêm nếm thêm gia vị thì có thể nhích một ít cho vào lò vi sóng để xem thịt vừa miệng chưa, nếu nhạt thì thêm ít muối, mặn thì thêm đường.
  • 6. Sau 3 giờ thì nhìn thịt có vẻ hơi xốp xốp như kem bạn bỏ vào máy xay thịt, xay từng ít một, không nên xay nhiều thịt làm hôn hợp không mịn và dễ bị cháy máy, xay khoảng 1-2 phút qua mỗi mẻ. Xay xong bạn cho vào tủ lạnh để tiếp 2-3 tiếng đồng hồ rồi đem ra xay tiếp lần thứ 3. Lúc này hỗn hợp thịt sẽ mịn và có màu hồng. Lại tiếp tục để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng nữa rồi lấy ra bỏ vào cối quết nhuyễn, cho vào thố thịt 5 thìa dầu ăn (nếu có máy quết thịt bạn để vào máy quết cho nhanh).
  • 7. Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng 30 cmx30 cm. Xếp 2 lá dọc, 2 lá ngang. Nhớ quét thêm một ít dầu ăn vào lớp lá trong cùng để chống dính nhé. Cho giò vào giữa lớp lá chuối trong cùng, mỗi đòn khoảng 500 gr thịt. Cuốn tròn đòn giò lại. Ép hai đầu cuộn giò sống, gấp mép rồi lăn qua lăn lại cho cuộn giò trong đều.
  • 8. Dùng dây nylon cột chặt như hình. Sau đó đem đi luộc. Nước sôi thì thả giò vào. Đun sôi, tuyệt đối không đậy lắp. Đun tầm 40-45 phút thì giò chín. Giò chín thì vớt ra để vào rổ, xối nước lạnh, để nguội sau đó để vào tủ lạnh dùng dần.

Thông tin thêm:

Chú ý nén chặt giò khi bó để sau khi luôc lên giò không bị rỗ trên bề mặt.

Thảo luận cho bài: "Giò gà"