Kẹo Đậu Phộng (Kẹo Lạc)

Tác giả:

500 gr đậu phộng đã chín dòn, làm vỏ sạch.

300gr đường trắng,
300 gr mè (vừng) đã chín dòn (mè còn sống bỏ vào lò với độ nóng 300 độ C thỉnh thoảng nhớ đảo để mè chín đều, nhìn mè hơi ngả màu vàng, nên ăn thử thấy dòn, thơm là được)
100 ml white corn syrup (sirop màu trắng,bán ở các chợ ngoại quốc)
¼ muỗng nhỏ vanille.

Làm kẹo lạc theo kiểu này dễ làm, không cần chanh, không sợ lại đường, và kẹo lại trắng trong đẹp)

Trải mè xuống mặt bàn khoảng 20cm đường kính, trải mè tròn như vòng tròn.
Đổ đường, syrup vào một chảo nấu sôi (lửa vừa) thỉnh thoảng khuậy đẻ đường không đọng xung quanh chảo, khoảng vài phút thấy đường sôi với bọt nhỏ.

Tthử đường, nhỏ 1 giọt đường vào chén nước, nếu thấy đường đông như cái cúc áo, ăn thử dòn tan) là lẹ tay nhắc chảo ra khỏi bếp, trút tất cả vanille va đậu vao chảo, trôn lẹ tay, rồi đổ tất cả lên mặt mè đã trải sẵn lúc nảy, nhanh tay dùng dao lớn (đầu dao vuông dễ làm,) trét kẹo ra để dễ cán, dùng chày cán kẹo, cán nhanh tay và nhấc chay nhanh tay để kẹo không dính vào chày, vừa cán vừa dùng dao đẩy kẹo lại cho vuông để lát nữa cắt thành miếng đẹp theo ý mình, cán mỏng độ dầy khoảng 1/3 cm hoặc cán dầy mỏng hơn tùy ý.

Cắt kẹo theo chiều dài (1 lằn dài) thành từng miếng dài khoảng 6 ,7 cm, rồi lấy từng miếng kẹo dài ra chỗ khác để dễ cắt và cắt kẹo theo chiều dọc, (lúc này cắt từng miếng nhỏ khoảng 1cm đễ dễ cầm ăn, (cách cắt kẹo,dùng dao để sát trên mặt kẹo, rồi dùng tay trái cầm đầu dao và nhấn cả con dao xuống kẹo nhanh tay, chứ không phải cắt như các loại bánh mềm,) để vào keo đậy kín, kẹo sẽ giữ được lâu.

Thọ Tháp (Saigon)

Thảo luận cho bài: "Kẹo Đậu Phộng (Kẹo Lạc)"