Làm nước sốt Gravy cho Gà Tây!

Tác giả:

– 1 thỏi bơ

– 1/4 cup bột đa năng (all purpose flour)

– 1 thìa bột năng (tapioca flour)

– 2 cup nước gà Tây

– 1/2 cup nước sốt gà Tây nướng

– gia vị (tiêu bột, muối)

*Sau khi dời con gà Tây nướng sang đĩa bàn lớn, phần nước hơi cháy xém còn đóng lại dưới đáy của khay nước, chúng ta thêm vào 1/2 cup rượu trắng (c-hardonnay hay white wine) tao sơ lên + 1 cup nước cốt gà Tây đun sôi lại, nhớ dùng thìa lớn cạo mí miếng nâu hơi cháy… và đun cho tan xong, lọc lại cho bớt cặn để sẵn mà làm gravy và đồi nhồi (stuffings) ở phần sau!

* Cho vào một xoong (sauce pan) cỡ 4 quart thỏi bơ, bắt lên lò nấu ở mức medium high, bơ bắt đầu tan cho bột đa năng và thìa bột năng vào và dùng wisk dài mà đánh từ từ cho bột + bơ hòa tan đều cùng nhau… cho đến khi bột đã thành sền sệt (roux) có màu vàng nâu như mật ong! Cho nước sốt Tây nướng đã làm sẵn vào đánh cho tan đều trước xong từ từ cho nước gà Tây vào và tiếp tục đánh đều tay bằng wisker cho đến mức sền sệt của gravy mà mình ưa thích (tùy ý đặc hay hơi lỏng)! Nêm sơ với ít muối + tiêu bột cho vừa miệng là xong! “)]

Bột & bơ để làm roux

Bơ từ từ tan…

Màu roux vừa tới… (vàng sậm)

Lọc nước sauce từ đáy khay….4

Nồi gravy vừa làm xong…

Thảo luận cho bài: "Làm nước sốt Gravy cho Gà Tây!"