Lẩu ếch măng đúng điệu

Tác giả:

1bd21ec4768c9775d28cee224e92f682

Thành phần

  • 500 g xương ống
  • 1.5 kg ếch
  • 100 g giò sống
  • 250 g thịt lợn băm nhuyễn
  • 500 g măng củ
  • 6 bìa đậu phụ
  • 5 g lá lốt
  • 5 g mùi tàu
  • 5 g lá chanh
  • 150 g váng đậu
  • 5 nhánh xả
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ hành khô
  • 5 g nấm hương
  • 5 g tai chua (có thể dùng me hoặc xấu thay thế)
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu
  • 1 thìa cà phê ớt bột
  • 1 thìa canh sa tế
  • 400 g bánh đa đỏ
  • 500 g bún
  • 350 g rau muống

Hướng dẫn

  • 1. Xương ống các bạn rửa sạch rồi chặt khúc, sau đó đun sôi 1 lần rồi đổ nước đó đi để khử mùi hôi. Lấy thêm nước và ninh cùng với xả đập dập. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa và hé vung cho nước dùng được trong. Đun thêm khoảng 10 phút nữa thì cho tai chua và nêm gia vị cho vừa miệng.
  • 2. Ếch đã chế biến, rửa sạch, xát muối chặt thành khúc vừa ăn. Băm hoặc xay nhuyễn 1/2 số mình ếch,1/2 đùi ếch lọc thịt băm nhỏ. Ướp thịt ếch với xả thái nhỏ và nêm chút gia vị.
  • 3. Măng củ thái hình con chì, rửa sạch luộc khoảng 2 – 3 nước sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa.
  • 4. Rau muống nhặt ngọn, rửa sạch, lá lốt rửa sạch chia đôi, 1 nửa thái vừa ăn, mùi tầu rửa thái khúc 2cm, nấm hương rửa sạch, ngâm cho nở, tỏi bóc vỏ (chú ý không băm nhuyễn).
  • 5. Tiến hành trộn mình ếch đã băm với 100g thịt nạc băm, giò sống, hành khô và lá chanh xắt nhỏ. Thêm 1 chút tiêu, ớt bột và hạt nêm cho vừa ăn. Viên từng viên nhỏ rồi ấn hơi dẹp xuống sau đó rán vàng. (Chả ếch 1)
  • 6. Lấy khoảng 7, 8 cái lá lốt rửa sạch băm thật nhỏ trộn cùng thịt đùi ếch băm và 150g thịt lợn xay. Nêm hạt tiêu, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó cuộn với lá lốt rồi rán vàng.(Chả ếch 2)
  • 7. Váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng. Tỏi phi vàng, thơm rồi vớt ra.
  • 8. Cho ếch vào rán đến khi ếch vàng ruộm là được. (Rán cả da ếch luôn, tù và thì có thể để lại khi ăn sẽ trần riêng)
  • 9. Xào măng lên rồi nêm chút hạt nêm, sa tế vào cho đậm đà và ngấm. Măng đã ngấm gia vị thì thêm ếch đã rán vàng, tỏi đã phi thơm vào đảo tiếp. Trước khi bắc ra cho 1 ít lá lốt và mùi tầu vào đảo nhanh tay.

Thảo luận cho bài: "Lẩu ếch măng đúng điệu"