Lẩu Gà Thập Cẩm

Tác giả:

Làm cho 4 người ăn 4 Đùi gà 1 hộp mực ống đông lạnh loại nhỏ con ( 2.2 lbs thì phải ) 1/2 tôm 2 Lbs chả cá chiên tiệm tày 1 lon trứng cút ( Quail ) 1 con mực khô 2 Lon nước lèo phở bắc ( loại trong lon ) có thể thay chicken broth. 3 lbs cải ngọt , loại cải non nhỏ cọng. Hành tiêu tỏi ớt . 

–  Đùi gà cắt hai lột da, ra thịt. cắt từng miếng nhỏ, khoảng hai ngón tay. – Mực xả đá, lấy túi mực, và gân sống, lột da phải để nguyên con. Cách làm mực, lấy mũi dao nhọn cắt một đường dài khoảng lóng tay, nới chính giữa phía dưới của thân mực, đủ để lấy tay đem túi mục ra. Sau đó lấy ngón cái đẩy lên phần chỗ cắt, thì da mực sẽ tróc lên, lần theo đó mà lột, đừng bỏ gì hết trong bụng mực, trứng mực sẽ quánh lại sau khi nhúng vào nước lèo, con mực sẽ cứng ăn như thể mực dồi. – Tôm để nguyên đầu, chỉ cắt râu và đuôi, hoặc chừa đuôi. – Chả cá chiên cắt thành miếng mỏng khoảng bề ngang của ngón tay. – Con mựa khô phải nướng cho có hơi khét, để lấy mùi vị. – Trứng cút, đổ ra rỗ nhỏ sả nước rửa sạch. – Cải ngọt rửa sạch cắt khúc tuỳ theo người. Tỏi băm nhuyễn chung, với củ hành tím hành lá 4 cọng, cắt làm 3 hoặc 4 khúc . Bắt soong để nóng, bỏ dầu ăn vào, khi thấy nóng soong chan đều. Hành tỏi băm thả trước khi thấy hành tỏi chuyển màu thả hành lá vào cọng trước lá sau, đổ hai lon nước lèo + 1 lon nước lã, bỏ con mực khô nướng vào, rồi đến trứng cút, thêm tí muối đường cho nó mặn mà. ĐEm nước lèo qua chảo nhỏ, nấu nhúng ăn bằng lò Gas hay Điện. Món này phải chấm với nước tương, uống với Brandy hay Whisky. VN

Thảo luận cho bài: "Lẩu Gà Thập Cẩm"