Lẫu Sư Phụ & Sư Bá!

Tác giả:

– Một miếng sườn sư phụ cỡ 3 lb hơn (còn da)

– Một của quí của Sư Bá

– 6 quarts nước gà (chicken stock)

– nấm hương, nấm enoki, táo tàu đỏ, cầu kỉ … như bài dặn

– rau tần ô + cải bẹ xanh

– mì sợi lớn… 

* Bí Bếp cũng dùng blow torch mà thui sơ sư phụ cho vàng ngậy xong chặt miếng, ướp sơ với chao + tí rượu trắng + ít gia vị (muối trộn, ớt bột và tiêu) + cộng hai thanh sả trước khi xào sơ và hầm đậy nắp (chừng 1 tiếng)! Bí Bếp nấu lại nước gà cho nóng xong mới cho nồi sư phụ dzô hầm lai rai tiếp (thêm một tiếng nữa) rồi mới cho nấm hương + táo đỏ và hầm thêm chừng 30 phút (medium low) xong mới cho cầu kỉ vào cuối cùng nhất! Nước thì nêm sơ với vài thìa muối trộn (muối, đường phèn, bột ngọt theo tỉ lệ 1.5:1:0.5)!

* Của quí của sư bá thì bí bếp quấn lại, dùng dây buộc cho khỏi bung ngang, bung dọc, xong cho vào nồi, đổ nước vào, cho thêm 2 thìa muối trộn, vài lát gừng, ít đại hồi, quế, và bạch quả mà.. hầm chừng 2.5 cho mềm!

Thảo luận cho bài: "Lẫu Sư Phụ & Sư Bá!"