Mắm Thái Chay

Tác giả:

Mắm Thái Chay

Nguyên liệu:

– 6oz salted radish: Cắt mỏng theo chiều dọc, rồi cắt sợi.  Xong ngâm nước lạnh, rửa đi rửa lại vài lần cho đến khi nước trong. Vắt ráo.

– 1/2 lb carot, cắt sợi

– 1/2 lb đu đủ hay là su hào, hoặc celery cũng được,cắt sợi

– 1/2 lb dưa leo lọai nhỏ (pickle), bỏ ruột, cắt sợi

– 1 trái ớt bị (xanh, cam, đỏ, vàng gì cũng được), cắt sợi

– Nếu muốn cay thì thêm khỏang 6 trái ớt jalapeno (lọai ăn phở), cũng cắt sợi, bỏ hột

Tất cả đều rửa sơ với nước muối, rồi sấy cho héo.  Nếu có dehydrator thì sấy khỏang 2hrs.  Nếu không thì xài oven để nhiệt độ thấp nhất mở hé cửa sấy, vừa héo.

– 1/2 trái thơm, gọt vỏ, bỏ cùi, bằm nhuyễn – Có thể thay thế bằng thơm hộp lọai crushed, lon lớn 14fl oz.

– 1 củ gừng, gọt vỏ, giã hoặc xay nhuyễn

– 1 nhánh riềng bằng ngón tay, giã vắt lấy nước

– 1 miếng tofu tươi lọai firm, cắt mỏng khỏang 5mm, đem chiên cho vàng hai mặt, rồi cắt sợi

– 4 viên chao đỏ và 2 viên chao trắng

– 1 muỗng canh thính.  Có thể tự làm, lấy nếp hoặc gạo đem rang trong oven cho vàng rồi dùng máy cà phê xay nhuyễn

– 4 muỗng canh nước tương

– 2 muỗng canh dầu mè

– 1 muỗng canh đường vàng

– 1 muỗng cà phê bột nêm (optional)

– 1 muỗng cà phê bột ớt (optional)

– Dầu ăn xài olive càng tốt.

Cách làm:

– Thơm đem sên với 1 muỗng canh đường vàng, nếu xài thơm hộp, lấy luôn nước, và bỏ gừng xay nhuyễn vô.  Sên lửa vừa cho đến khi thơm vừa trở nên màu hơi nâu thì thôi, đừng để cháy .

– Chao đỏ + trắng + 2 muỗng canh nước tương + bột nêm + bột ớt + nước riềng, tán nhuyễn, khuyấy đều trong 1 tô .

– Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đổ cả tô chao tán nhuyễn vào chảo, khuấy đều, vừa sôi lên là thôi .  Đổ ra tô sạch.

– Cho tiếp một muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi bỏ củ cải, tofu đã xắt sợi vào xào cùng 2 muỗng canh nước tương.  Trộn đều rồi trút ra một cái thau lớn (thật sạch), để nguội.

– Cho tất cả rau củ sấy héo vào thau đã đựng củ cải và tofu.

– Bỏ thính, dầu mè vào thau.  Bỏ từ từ thơm sên và chao đã nguội vào.  Tay rửa thật sạch, trộn đều mọi thứ trong thau. Nếm mặn nhạt, thêm bớt chao hay thơm tùy ý.

– Ém chặt đồ đã trộn vào lọ, đậy kỹ, để trong tủ lạnh.  Ăn liền trong ngày, hoặc để cả tháng cũng không hư.

Thảo luận cho bài: "Mắm Thái Chay"