Mongolian Beef

Tác giả:


250g Rump Steak( cắt thịt thành từng dầy độ 0,5cm dài 4cm)
Thịt đã cắt xong ta đem ướp với những thành fần sau:
3 g sugar
2g salt
20 ml Shaoshing Wine
2 g Sichuan pepper
10 ml Nước
* Thịt ướp độ 1 tiếng, trước khi nấu ta cho vào 1 tsp Corn flour trộn đều để cho bột bao fủ miếng thịt rồi cho 5 ml Sesame oil vào thịt trộn đều
5 g Gừng
2 cọng Hành Lá (cắt khúc 5 cm)
1 tép tỏi (cắt nhuyễn)
5 ml Ligh soy
5ml Shaoshing Wine
30 ml Hoi sin sauce
3g Sugar
10 g Chili paste
20 ml Stock 

– Trộn ligh soy, shaoshing wine, hoisin sauce, sugar, chili paste and stock vào 1 cái tô (nước sauce)
– Hâm nóng dầu cho thịt vào đảo sơ ( dùng dầu nóng để làm tái thịt) đỗ thịt ra lưới để ráo dầu
– Chảo nóng ta cho gừng và tỏi vào phi cho thơm rồi đỗ thịt và nước sauce vào xào đều cho đến khi thịt gần chín cho hành lá vào
– Ta fa 5 g Potato starch với 1 ít nước rồi đỗ vào thịt quậy đều cho đến khi nước sauce hơi sệt lại là được, cho vào 1 ít onion oil trộn đều rồi bầy ra dĩa

Ta có thể cho hành tây or capsicum vào xào với thịt thì tùy ý..

SICHUAN pepper còn gọi là SPECIAL pepper (nó có mùi hơi hắt nên các bạn đừng
có cho nhiều hơn liều lượng). Có bán tại các super market or các shop tàu

Shaoshing Wine là loại rượu để nấu thức ăn của người Hoa (các bạn thường gặp hương vị này khi order các món thịt xào). Mua tại các shop tàu nó có nhiều nhãn hiệu (tôi thì dùng nhãn hiệu màu trắng nó ngon hơn màu đỏ)

Làm Onion Oil thì deep fry hành lá cho vàng rồi vớt bỏ hành đi 

 

Thảo luận cho bài: "Mongolian Beef"