Mứt tắc cam thảo

Tác giả:

Nguyên liệu
  • 1kg tắc
  • Muối bột
  • 800g đường
  • 5g vôi ăn trầu
  • Phèn chua
Cách làm

Mức quất cam thảo

  • Vôi ăn trầu loại trắng, pha 1 lít nước với 5g vôi ăn trầu.
  • Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài. Lấy kim lớn xăm đều.
  • Sau đó cho quất vào nước muối pha hơi mặn khoảng 1 giờ, thấy trái hơi mềm, vớt ra để ráo.
  • Khứa dọc quanh thân trái, dùng tay bóp hạt và nước ra, ấn dẹt thành hình hoa. Ngâm tắc trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch.
  • Phèn chua giã nhuyển, nấu sôi 5g phèn với 1 lít nước, tắt bếp.
  • Chần tắc cho chín, vớt ra, để ráo. Cho đường vào ướp khoảng một giờ cho đường chảy thành nước rồi bắc lên bếp rim nhỏ lửa, đảo nhẹ tay.
  • Rim cho đến khi tắc dẻo, cho khoảng 50g cam thảo vào trộn đều, tắt bếp, để nguội.
  • Bí quyết: Tránh đảo mứt tắc nhiều trong lúc rim, thỉnh thoảng múc nước đường tưới lên cho đều.

Thảo luận cho bài: "Mứt tắc cam thảo"