Mỳ Gnocchi tam sắc kiểu Ý

Tác giả:

Nguyên liệu
  • 150g khoai tây
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 80g bột mì
  • 20g phô-mai parmasan
  • muối, tiêu
  • 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu
Cách làm

mi-gnocchi-tam-sac-kieu-y

Mì Gnocchi

  • Khoai tây rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, nghiền nhuyễn.
  • Sau đó trộn đều với lòng đỏ trứng, ít muối, tiêu, dầu ô-liu, phô-mai parmesan.
  • Cho bột mì vào (có thể dùng tay hoăc bằng máy) đánh thật đều và nhuyễn.
  • Sau khi đánh và nhào đều phần bột, rắc một ít bột mì lên mặt rồi cắt thành từng phần nhỏ như đốt ngón tay, cắt lại thành từng khúc nhỏ. Cho phần bột vào nồi luộc chín, vớt ra, để ráo nước.

Sốt

  • Sốt cà: Cà chua rửa sạch, lột vỏ, bỏ hạt cắt làm tư. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt lát mỏng. Cần tây lặt sạch rửa sạch, cắt khúc. Cho cà chua, cà-rốt, cần tây vào nồi nấu mềm, nêm ít phô-mai bào và lá basil sắt nhuyễn. Hỗn hợp chín cho vào máy xay nhuyễn.
  • Sốt kem: Đun nóng chảo, cho whipping cream vào nấu với phô-mai gogonzolla, để nhỏ lửa, hỗn hợp sánh vừa, tắt bếp.
  • Pesto sốt:  Cho lá basil xay nhuyễn với ít dầu ô-liu. Cho hỗn hợp vừa xay vào chảo nhỏ nấu với ít phô-mai bào và một ít whipping cream, đun trên lửa nhỏ, hỗn hợp vừa sánh, tắt bếp.
  • Múc Gnocchi vừa hấp ra đĩa, cho 3 phần sốt lên trên, trang trí lá basil, thưởng thức.
  • Bí quyết: Để món Gnocchi tam sắc kiểu Ý được ngon, khi làm Gnocchi nên giảm bớt lượng bột mì và Gnocchi làm ra phải được dùng ngay sẽ dai, mềm, ngon hơn.

Thực hiện: Bếp phó Lê Trọng Quân, NH La Braceria – 11 Lê Thánh Tôn, Q.1, TP.HCM.

Ảnh: HT STUDIO

Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 16

Thảo luận cho bài: "Mỳ Gnocchi tam sắc kiểu Ý"