Nem Chua Bằng Thịt Ham

Tác giả:

Lỡ chỉ làm nem rồi, chỉ tiếp món nem làm bằng thịt nguội hén. 

5 lbs ham
2 lbs bì tươi (trong tủ đá á mua trong chợ VN á)
Dấm (lựa nồng độ nhẹ 5% acidity)

Tỏi, ớt giống như nem chua thường – nghĩa là:
Chuẩn bị tỏi 1-2 củ, lột sạch bào mỏng, tiêu sọ hột, ớt Thái Lan bổ hai lấy hết hột bên trong, nếu lười để cả trái, nhớ rửa ớt sạch, để ráo lấy hết cuống ra. 

Thái mỏng thịt nguội xé nhỏ, cho dấm vào ngâm khoảng 5 tiếng.
Đổ thịt vào rổ để ráo hết dấm.
Bắc chảo lên bếp, phi tỏi cho thơm , cho thịt vào xào với 1 chén đường (nhớ nêm ngọt mới ngon, thích ngọt hơn cho thêm đường) muốn cho bột ngọt thì cho 1/2 muỗng cafe.

Bì xả đá rửa sạch, bắt nước sôi thả bì vào trụng đổ ra rổ.
Xả nước lạnh cho kỹ vắt khô cắt khúc ngắn.

Trộn bì, tiêu sọ vào chảo thịt, ấn vào khuôn để khô mặt cắt miếng gói với tỏi, ớt.
Để hai ba bữa là…đủ. 

Thảo luận cho bài: "Nem Chua Bằng Thịt Ham"