Nem Nướng

Tác giả:

1kg rưỡi thịt vai (3lbs) thái theo sớ thịt 

100 gr mỡ cắt vuông hạt điều trộn với đường để ngấm thấy mỡ trong là được
gia vị cho nem
1/2 củ tỏi to lột vỏ giã (xay nhuyễn)
1/2 chén đường cát trắng
1 muỗng canh (muỗng để ăn hũ tiếu hay phở) muối
1 muỗng cafe bột nổi alsa (gói màu hồng ) không có bột nổi cho baking powder cũng được .
1/2 muỗng cafe hàn the (có tác dụng làm nem giòn)
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
Màu đỏ hột điều (làm nem có màu đỏ sau khi nướng)

Thịt rửa lau cho khô cất tủ lạnh . Lấy ra xay nhuyễn , để vào ngăn đá cho nghỉ 15 phút lấy ra xay lần nữa chung với gia vị .
Trộn mỡ vào , nắm thừng nắm tròn xỏ vào que nướng lửa than là ngon nhất .
(Máy xay thịt loại bình thường hơi yếu nên nếu các bạn có làm nem không dai đừng nghĩ mình làm dở nha , nên mua máy xay thịt mạnh , loại có khoá lưỡi dao, khi xay thịt rất nhuyễn . Ở VN phải dùng chày và cối đá gĩa liên tục chưa kể trời nóng qúa phải để đá chung quanh cối) Nếu mua thịt xay sẵn cũng được , nhưng khi trộn gia vị phải dùng cái chi cũng được thay thế chày cối quết thịt cho thật mịn . Để khoảng 30′ trước khi nướng .
Ăn với rạu bún hay bánh hỏi . Rau hẹ rất hợp vị với nem nướng .
Tương thì vầy nè
me nấu lấy một chén nươc (hơi chua thôi , không có thì cho 1 muỗng canh dấm gạo hoà vào nước thành một chén)
1chén rưỡi tương ăn phở
2muỗng canh đường ( muốn ngọt thì múc đầy có ngọn không thì gạt ngang)
2muỗng canh bơ đậu phọng (không có thì giã nhuyễn đậu phọng rang trộn vào tương cũng được .)
Phi tỏi thật thơm cho tương + nước chua (me hay dấm) + đường + bơ đậu phọng khuấy cho tan đều bắc xuống . Không có bơ đậu phọng đợi khi tương nguội múc ra chén để chấm cho đậu phọng rang hành phi vàng và ớt bằm .

Thảo luận cho bài: "Nem Nướng"