Nước Lèo Mắm

Tác giả:

(Chuẩn bị cho 10 người ăn)

Vật liệu:

200g hù ky bó xổ (??)
500g nấm rơm
5 miếng đậu hủ trắng
5 hũ chao trung trở mùi
1 số tép chiên bột
Bún tươi
6-7 te’p tỏi
10 củ hành ta
1 bắp chuô’i non
5-6 tép sả
1 cục ngải bún
Giá, hẹ, rau sống
1 muỗng canh bột ngọt
1 muỗng cà phê muối bọt
1 muỗng canh đường cát trắng
1/2 chén dầu ăn
Giấm, chanh, tương ớt 

Cách làm:

*Chuẩn bị:

· Hù ky bó xổ mua ở chợ đem về rửa sạch, cắt khúc độ 4 phân, xé xuôi từng mảnh, mỗi miếng mỏng cở 1/2 phân, ngang 1-2 phân.

· Đậu hủ trắng rửa sạch, chiên vàng, xắt mỏng bề ngang độ 1/2 phân.

· Nấm rơm ngâm nước muối, cạo rửa sạch, cắt lấy cọng cắt khúc độ 2-3 phân, chẻ làm đôi, đập dập giả thịt cua, còn tai nấm xắt miếng bằng ngón taỵ

· Chao lấy cái, bỏ nước.

· Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng.

· Sả rửa sạch, đập dập cắt khúc độ 6-7 phân, cột thành nhiều lọn.

· Giá, hẹ, rau thơm (húng cây, húng lủi) lặt, rửa sạch, riêng hẹ cắt khúc độ 1 phân trộn chung vô giá.

· Lấy xoong lược 4-5 tô nước đổ vô, lấy cục ngải bún rửa sạch đâm dập để vô miếng vải mùng cột hơi lỏng thả vô xoong nước súp với sả cột lọn và cái chao tán nhuyễn cho có mùi mắm.

*Thực hiện:

Bắc chảo nóng, để dầu vào, dầu nóng, cho hù ky bó xổ, tai nấm mèo xắt miếng vô xào xúc ra, cho cọng nấm rơm đập dập (thịt cua) vô xào tiếp, thả vô xoong nước súp được gọi là nước lèo, rồi nêm bột ngọt, đường vô và nếm vừa ăn.

*Trình bày:

Khi ăn, lấy tô để giá hẹ, bắp chuối xắt mỏng vô trước, kế đó, để bún lên trụng qua nươ’c lèo đang sôi, rồi chắt nươ’c lèo trở lại xoong, múc tiếp nước lèo trong xoong chế vô tô bún, trên mặt sắp đậu hủ chiên giả thịt, tai nấm mèo, hù ky bó xổ giả cá lóc, mỗi thứ 2-3 miếng, tép chiên bột 2-3 con, chế tương ớt, nươ’c mắm, giấm vô sao cho vừa miệng và ăn nóng mới ngon. Nấu nước lèo mắm nhất thiết phải có ngải bún mới đúng điệu. 

Thảo luận cho bài: "Nước Lèo Mắm"