Phương Pháp Nấu Ăn: HẦM

Tác giả:

Hầm là phương pháp bỏ thực phẩm (đã rán hay xào) vào nước, đun nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm cho thực phẩm thơm và chín dừ dần. Như vậy, quá trình làm món hầm là phải phối hợp cả rán (hay xào) và ninh. Do cách làm chín, các món hầm đều có mùi thơm, vị ngọt đậm đà và màu sắc hấp dẫn hơn các món ninh và luộc. 

Nguyên liệu dùng làm các món hầm không nhiều. Thông thường chỉ áp dụng với những bộ phận thịt có lẫn gân, bạc nhạc hoặc lẫn cả xương bì. Không dùng thuỷ sản. Về thực vật chỉ giới hạn với rau ăn củ và củ hay hạt có bột. Về gia vị: ngoài các gia vị mặn, hầu hết món hầm đều dùng đến hành tỏi và bột. Có món dùng thêm rượu và gia vị tạo màu. Các món hầm đều được cấu tạo hỗn hợp cả thịt và rau.

Sau khi chế biến xong, món hầm phải đạt được yêu cầu:

Cắt thái đều, nước hơi sánh mượt và ít (chỉ còn săm sắp cái).

Dậy mùi thơm đặc trưng. Vị ngọt đậm đà, vừa ăn.

Chín dừ không nát.

Món hầm thường ăn vào bữa chính. Trong các bữa tiệc ăn vào phần thứ ba.

Thảo luận cho bài: "Phương Pháp Nấu Ăn: HẦM"