Rạm Chiên Giòn

Tác giả:



Cũng thuộc bà con nhà họ Cua, Rạm (hay Rẹm) nhỏ hơn con cua đồng nhưng vỏ mỏng, mềm, mình dẹp và sống ở vùng nước lợ như gần cửa biển. Chúng hiện diện trên cả 3 miền đất nước VN từ Bắc chí Nam, nhưng mùa Rạm ở mỗi nơi một khác. 

Hễ tới mùa sanh sản chúng tập hợp lại thành từng đàn bám lấy nhau nổi lềnh bềnh trên mặt nước, dân địa phương chỉ cần chèo xuồng ra dùng vợt xúc đổ vào thau, thùng hay khoang tàu, trong phút chốc là được nhiều đến mức độ không ăn hết!

Rạm rất ngọt thịt, gạch và trứng (trông lầy nhầy khi còn sống nhưng) nấu chín có màu đỏ tươi, cứng… ăn béo ngậy không thua gì cua gạch son, do đó nó có thể làm được rất nhiều món ăn ngọt tuyệt. Nếu đem lăn bột chiên thì ngon hơn cả cua lột bởi vừa giòn, vừa chắc thịt chứ không ốm đói như các loại cua khác trong thời gian thay vỏ.

Quá thừa thải, bà con mình thường giã Rẹm ra lấy nước nấu rêu, nấu canh rau cải hoặc thậm chí dùng nước Rạm pha muối hột ủ thành nước mắm tương tự như loại mắm Còng ở miệt Gò Công. Nếu Văn nhớ không lầm thì Rẹm không kẹp hay kẹp không đau nên khi được bày bán ngoài chợ, mấy cô mấy bà tha hồ dùng tay để lựa chọn một cách thoải mái. Sau đây là một trong những món khoái khẩu có thể làm từ Rạm:
 

Rạm rang lá lốt

Rạm hiện diện khắp vùng Nam chí Bắc
Nhưng mỗi miền mùa Rẹm lại khác nhau
Một vài nơi có trước hoặc có sau
Về phẩm chất thì ở đâu cũng vậy
 
Hễ tới mùa nơi cửa sông ta thấy
Chúng từng đàn bám lấy nổi lềnh bềnh
Chỉ dùng vợt là tha hồ vớt lên
Trong khoảnh khắc đầy xuồng ăn không hết!
 
Tuy giống cua, Rạm: hương vị đặc biệt
Vỏ khá mềm làm được nhiều món ngon
Trứng béo ngậy chả thua gì gạch son
Chiên giòn rụm hơn hẳn cua lột nhá.
 
Hôm nay mình xào lá lốt em ạ!
Rạm chỉ cần rửa sạch cắt bớt chân
Bỏ mai, yếm… nhớ cẩn thận giùm anh
Giữ lớp gạch và lầy nhầy (trứng đấy!)
 
Xong cứ ướp mắm, đường… bình thường vậy
Nhẹ tay thôi Rạm cũng mặn sẵn rồi
Bắc chảo nóng, cho dầu vô em ơi
Phi hành tỏi, xếp Rạm vào rang chín.
 
Bó lá lốp rửa sạch, cắt sợi mịn
Giờ rải lên, đảo trở nhấc xuống ngay
Mời bà con thưởng thức thử món nầy
Rất độc đáo, ăn hoài chưa biết chán!

Trọng Văn – 20100622
 
500g rạm, 50g lá lốt, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa hành lá băm, 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm

 

Thảo luận cho bài: "Rạm Chiên Giòn"