Spanner crab là đặc sản miệt dưới, mùa xuân cua lớn, mỗi kg một con, giá chỉ 15 tì thôi sống nhăn và chắc thịt hơn cả cua đồng nữa ( quảng cáo để nâng giá cho miệt dưới)

3 con cua huỳnh đế ( nếu kg có thì làm cua biển cua đồng hay ghẹ cũng được)
một trái bơ xay nhuyễn với 1/4 cup nước chanh tươi và nhúm muối
rau pi nach non ( baby spinach)
một nắm peas hay peanuts bọc wasabi
mayonnaise

Cua chà rửa thật sạch bằng bàn chải cứng
Chuẩn bị một nồi nước thật sôi khoảng 2lit ( dùng nồi có dung tích 4lit cho rộng rãi) một đồng hồ canh phút, một thau nước đá thât lạnh
nhúng từng con vào nước sôi đậy nắp ( cua trên 1kg khoảng 10’ dưới 1kg khoảng 8’ ) vớt ra thả vào thau đá lạnh vài phút rồi vớt ra rổ làm lần lượt từng con thôi chứ đừng luộc ba con một lúc cua kg chín đều, gỡ thịt cua cho kỹ đừng lẫn chút vỏ vào,
trét bơ xay vào dĩa để đậu và rau lên, múc cua vào rưới lên chút sốt rắc vài hạt tiêu cay