Sò Điệp Đội Nấm Đông Cô!

Tác giả:


– 1 lb sò điệp (cỡ colossal 10-12 counts)
– 1/2 lb nấm Hương (fresh thì ngon hơn khô)
– 1/2 cup cream
– 1/2 thỏi bơ (salted butter)
– 1/2 cup rượu trắng (c-hardonnay hoặc c-hardonnay blanc)
– 4-5 củ hành hương (thái nhỏ)
– 1 Tsp dầu olive
– muối gia vị, tiêu, v.v.
– ít rau mùi hoặc parsley (thái nhuyễn)

– Nếu dùng nấm Đông Cô tươi (khá dễ mua thời ni), chúng ta chỉ việc lau sơ trên mặt (chớ rửa nước lạnh), cắt phần thân (stem), bỏ đi. Còn dùng nấm khô, thì phải ngâm nước âm ấm (lukewarm H2O) trước khoảng 15-20 phút, chỉ dùng đầu nấm, phần thân vứt đi. Cứ lựa mỗi đầu nấm cho mỗi con sò điệp.. phần còn lại, chúng ta thái nhỏ, để dành để làm nước sốt.

– Sò điệp (đa phần đông lạnh) để cho tan đá, dùng giấy thấm khô; rắc sơ lên ít muối gia vị + tiêu bột (ngay trước khi chiên sơ) cho vào một chảo loại nonstick 1 tsp dầu olive, cho lửa khoảng medium high, cho sò điệp vào chiên cho cháy xém (cả hai mặt) khoảng 2-3 phút mỗi mặt.. xong vớt sò điệp ra để sẵn.

– Cùng chung chảo, cho thêm vào 1/4 thỏi bơ + 1 tsp hành hương thái nhỏ, hành hương thái nhỏ, xào sơ cho hành hương vừa bắt đầu thơm (khoảng 1 phút), xong cho đầu nấm đông cô và xào sơ chừng 2-3 phút, rắc lên ít muối gia vị (khoảng 1/4 seasoned salt) xong sớt ra đĩa để sẵn.

– Cho vào chảo 1/4 phần bơ + phần hành hương vào xào chừng 2-3 phút, cho phần nấm còn lại + 1/2 cúp rượu trắng vào xào thêm khoảng 1 phút, đều, cho 1/2 cup cream vào trộn sơ, xong hạ lửa còn medium low, chiên thêm chừng 5-7 phút sau.. nêm sơ thêm ít muối gia vị + tiêu… xong cho vào máy blender xay cho nhuyễn… là xong phần sauce.

– Cho sauce blanc lên hai đĩa bàn, xếp lên mỗi đĩa chừng 6-8 sò điệp theo thể sư tử cái phục chúa sơn lâm, xếp đầu nấm đông cô lên trên sò điệp, rắc lên ít rau mùi màu xanh.. là xong. Món nầy dĩ nhiên múa đôi cùng phần rượu nho trắng (c-hardonnay & c-hardonnay blanc) còn lại là cũng xong một buổi chiều thứ Sáu.

 

Thảo luận cho bài: "Sò Điệp Đội Nấm Đông Cô!"