Thạch mận nấu rượu đỏ

Tác giả:

Thạch mận nấu rượu đỏ

Khẩu phần 4 người
Mức độ: Khó
Thời gian chuẩn bị: 10 phút.
Thời gian chế biến: 1 tiếng

Nguyên liệu:

500g mận Hà Nội, 100g lòng đỏ trứng gà, 150g đường, 1/2 lít rượu đỏ, 1/2 thìa súp nước chanh, 1 nhánh quế cây khô, 5 miếng thạch, 250g nước đường, 1/2 miếng thạch lá, 150g kem béo, 35g rượu ngọt, 25g bột hạnh nhân, 25g bơ, 2.5g bột quế, 0.25g muối, 25g bột bánh, mứt trái cây, lá bạc hà.

Thực hiện:

Mận rửa sạch, tách hột. Cho vào nồi nấu chung với thỏi quê, đường, rượu đỏ, nước chanh. Để lửa liu riu nấu đến khi mận mềm, bắc xuống, ngâm nước lạnh khoảng 20 đến 30 phút. Lấy thỏi quế ra bỏ. Phần mận còn lại tán mịn, rây lại rồi cho lá thạch vào ngâm, khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp vào khuôn. Cho vào tủ lạn cho cứng lại, khi dùng lấy ra cắt miếng tuỳ thích. Lòng đỏ trứng gà đánh cho nổi gấp đôi. Nước đường nấu đến nhiệt độ khoảng 121oC thì vừa khuấy vừa thêm lòng đỏ trứng vào từng chút một. Cho lá thạch vào hỗn hợp trứng còn đang ấm, khuấy đều. Thêm kem béo và rượu ngọt vào, khuấy tiếp cho đều. Làm tan bơ rồi trộn chung với đường, bột hạnh nhân, bột quế và muối. Sau đó thêm bột bánh vào trộn tiếp cho đều. Lót giấy nướng vào khay hình chữ nhật, cho bột vào nướng trong lò khoảng 175oC trong 10 phút, lấy ra để nguội. Đặt miếng thạch mận lên đĩa. Rưới nước sốt lòng đỏ trứng bên cạnh. Dùng chung với bột bánh nướng. Trang trí với mứt trái cây và bạc hà tươi.

Thảo luận cho bài: "Thạch mận nấu rượu đỏ"