Thăn Bò Hầm Rượu Vang!

Tác giả:

(6 – 8 người ăn)

– 2 – 3 lbs thăn bò (thái cục, bự cỡ ngón chân cái)
– 3 củ cà rốt (thái con cờ)
– 2 củ hành tây (thái làm 8 cục)
– 8 nhánh cần tây (thái cỡ 1/3″ dày)
– 8 quả cà Roman (bóc vỏ, thái làm 4)
– 1 tsp tương cà (tomato paste)
– 2 thanh sả
– 4 tép tỏi (đập sơ, thái nhỏ)
– 4 của hành hương (thái hạt lựu)
– 2 Tsps dầu olive
– 4 lá nguyệt quế (bay leaves)
– 1 thỏi quế
– 4 hoa hồi
– 1 cup đậu ngọt (sweet peas)
– 1/2 chai rượu vang đỏ
– 1 tsp bột năng
– 2 cup nước lèo của phở
– 1 bó rau thơm (ngò gai + húng quế)
– Chanh tươi
– Hành phi
– Ớt cay (jalepeno hoặc ớt hiểm)
– 2 ổ bánh mì baguette
– 2 tsps muối gia vị
– 1 tsp muối bọt (kosher salt)
– 1 Tsp đường phèn
– 1/2 tiêu hột

* Thịt bò thái cục, rưới đều muối gia vị + tiêu bột để sẵn

* Cho dầu olive vào một nồi dày (nồi cỡ 8-quart), dầu nóng cho thịt bò vào tao đều (cho cháy xém đủ các mặt) khoảng 5-7 phút xong cho hành hương + tỏi vào tao đều thêm khoảng 1 phút. Cho 3/4 phần rượu vang vào (rượu cabernet saug hay shiraz chi cũng tốt) cho sôi sơ, có thể dùng một spatula để đảo sơ cho tan lớp cháy dưới đáy nồi.

* Cho cà rốt, cần tây, hành tây, cà chua, tương cà chua, nước lèo của phở và cái hương vị (sả, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế) vào ninh chung khoảng 5 phút xong đậy nắp, hầm ở low heat thêm khoảng 3 giờ. Nêm nếm lại với muối + đường phèn cho vừa miệng . Sau đó chúng ta hoà phần rượu vang còn lại cùng bột năng vào ninh lại (lửa cao).

* Trước khi ăn chúng ta sửa soạn sẵn rau thơm, ớt thái mỏng, chanh tươi, bánh mì nướng lại cho nóng. Múc vào bát tô rộng miệng hoặc đĩa bàn lớn mỗi người khoảng 5-6 cục thịt bò, trộn lẫn với các thứ rau, nước sốt, rắc lên mặt tô khoảng 1 Tsp đậu ngọt (sweet pea) và cho lên một nhúm nhỏ hành phi… là sẵn sàng…

Thảo luận cho bài: "Thăn Bò Hầm Rượu Vang!"