Thăn cừu nhồi hạt pine nut – phô mai dê

Tác giả:

Thành phần

  • 200 g thăn cừu
  • 200 g cải bó xôi
  • 5 g phô mai dê
  • 1 thìa cà phê hạt pine nut rang vàng
  • 1 thìa cà phê lá rosemary băm
  • 1 nhánh lá rosemary
  • 200 g khoai tây
  • 100 g bột mỳ
  • 120 ml rượu Porto
  • 40 ml rượu Martini
  • 40 ml Rượu vang đỏ
  • 30 ml xốt nâu (Xốt cừu/ bò)
  • 100 ml dầu ô liu
  • 1 thìa cà phê tiêu xay
  • 1.5 thìa cà phê muối tiêu
  • 1 thìa cà phê đường

Hướng dẫn

  • 1. Hỗn hợp nhồi: Cải bó xôi lấy lá, trụng sơ, xắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, chiên vàng, xắt hạt lựu. Phô mai dê xắt nhỏ. Trộn tất cả với hạt pine nut, 1/2 thìa cà phê muối tiêu. Xào hỗn hợp này với dầu ô-liu, tắt lửa ngay khi cải vừa chín
  • 2. Thăn cừu rửa sạch, thấm ráo, để nguyên. Dùng dao sắc, nhọn, đục thủng một lỗ theo chiều dài thăn cừu, nhồi hỗn hợp trên vào, ém chặt và đầy, có thể dủng chỉ khâu miệng lại. Ướp cừu với 1 thìa cà phê dầu ô-liu, tiêu, lá rosemary băm. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa súp dầu ô-liu, chiên cho miếng cừu vừa vàng, tùy sở thích ăn tái hay chín mà thời gian chiên lâu hay mau.
  • 3. Làm khoai tây hình trái mận: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín, nghiền nhuyễn với 1/2 thìa cà phê muối tiêu. Sau đó, vo khoai thành những viên tròn, chỉnh sửa cho giống hình trái mận, lăn qua bột mì, đem để tủ lạnh khoảng 15 phút rồi lấy ra chiên vàng.
  • 4. Làm xốt Porto: Nấu rượu Porto, Martini, vang đỏ, xốt nâu với đường. Sau khi xốt cạn còn 1/3, cho 1 nhánh rosemary vào, đun thêm 2 phút rồi rồi vớt bỏ. Nêm vào xốt thêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu cho vừa ăn
  • 5. Xắt thăn cừu thành từng miếng vừa ăn, cho ra đĩa, rưới xốt lên, dùng kèm khoai tây nghiền.

Thông tin thêm:

Thăn cừu nên chọn miếng thăn vừa phải, không quá to. Hạt pine nut hay còn gọi là hạt thông, có màu hơi ngà ngà, vị béo, có thể dùng với măng tây xào.

Thảo luận cho bài: "Thăn cừu nhồi hạt pine nut – phô mai dê"