Thắng Nước Màu:

Tác giả:

Thưa ACE:

Hôm qua có thành viên ĐT hỏi Bí Bếp cách làm (thắng) nước màu; Sáng nay Bí Bếp mới làm lại ít nước màu theo thể “một công hai việc”; thong thả Bí Bếp sẽ làm lại những phụ liệu căn bản (thể condiment) trong bếp như tương ớt, tương pha canh, nước mắm chua ngọt, v.v. Cũng mong các ACE có những phương thức làm các thứ phụ liệu theo thể nhanh, dễ, và tiện dùng để giúp bà con Phố Rùm siêng… vào bếp hơn. [;)]

Nguyên liệu:


– 1/2 cup đường
– 1/2 cup nước nóng

* Cho đường vào một sauce pan nhỏ (cỡ 2 quarts); để đường tan dần dần (lửa medium high); Đường từ từ sẽ ngã sang màu vàng rồi thành màu đỏ sậm (lúc nầy khói đường bắt đầu lên… nghi ngút, bọt đường trào khá nhanh)…; vì sự an toàn, ta nên chuyễn nồi đường thắng vào bồn rửa chén (kitchen sink) trước khi cho 1/2 cup nướng nóng vào (vì nước đường rất nóng… văng vẩy dễ làm phỏng da và khó lau chùi khi văng vẩy lên bếp)…; Lắc nồi cho nước hòa tan cùng đường thắng… xong
ta có thể làm nguội nhanh bằng cách ngâm đáy nồi vào nước lạnh.

* Chuyển đường ra một lọ hoặc ve nhựa… mà từ từ dùng cho việc nấu nướng những món cần tí màu… vàng sậm (như cá kho tộ, thịt rim, một số món xào, v.v.).


Nước đường vừa ngã sang màu vàng sậm


Nước đường đã ngã sang màu đỏ sậm (vừa tới)


Nước đường vừa thắng xong (đã pha 1/2 cup nước)


Đường thắng đã vào ve nhựa!

Thảo luận cho bài: "Thắng Nước Màu:"