Thịt Heo Chiên Với Sốt Mù Tạc!

Tác giả:

(cho 4-6 người ăn)

– Một thăn heo mềm (pork tenderloin) cỡ 1.5 lbs

– 1 tsp tỏi bằm

– 1/2 tsp tiêu trắng

– 1 Tsp xì dầu

– 1/2 tsp muối gia vị

– 2 Tsps sake ngọt (sweet mirin)

– 1 bó hẹ Tây (leek) cỡ 1.5 lbs

– 1/4 thỏi bơ

– 2 Tsps dầu ăn

* Nguyên liệu cho sốt mù tạc:

– 3 củ hành hương

– 1 Tsp dầu ăn

– 2 Tsps đường

– 3 Tsps dấm rượu

– 1/4 cup rượu vang trắng

– 1 cup nước cốt bò (hoặc nước gà)

– 1 Tsp mù tạc (loại còn hột)

– 1/2 tsp muối tiêu

* Thịt heo mua về, lóc phần mỡ dính (giữ lại) rửa sạch để ráo nước, cắt chéo góc hơn cỡ 1″ dày mang ướp chung với xì dầu, tỏi bằm, muối gia vị, tiêu trắng, và rượu sake ngọt khoảng 30 phút.

* Hẹ Tây, rửa sạch cũng xắt chéo góc khoảng 1/4″ dày để sẵn.

* Làm sốt mù tạc bằng cách tao chung chút mỡ heo (dành sẵn) + hành hương cho đến khi hành hương thơm vàng xong cho dấm rượu vào, để sôi cho rút còn sốt sền sệt xong cho rượu vang vào để sôi cho rút tiếp còn sền sệt; cho cup nước bò (beef broth <== nước lèo của phở càng ngon) đun sôi khoảng 10-12 phút lọc lấy phần nước, cho mù tạc vào, nếm sơ ít muối tiêu là xong phần làm nước sốt mù tạc!

* Cho bơ vào chảo nóng, cho hẹ Tây + vang trắng + chút muối tiêu trắng vào, đậy nắp hầm từ từ. Cùng lúc dùng một chảo khác, cho vào ít dầu ăn, chảo nóng, cho thăn heo ướp sẵn vào chiên sơ khoảng 3-4 phút mỗi mặt là xong.

* Chia thịt heo ra mỗi phần ăn, cho thịt vào một bên, hẹ Tây một bên, rưới chút nước sốt mù tạc lên thịt heo…. ăn chung với cơm vàng (saffron) hoặc bánh mì!

Thảo luận cho bài: "Thịt Heo Chiên Với Sốt Mù Tạc!"