Thịt Heo Hầm…. Sake!

Tác giả:

– 1 tảng thịt ba chỉ khoảng 3 lb
– 1 lóng gừng 2″ (thái lát)
– 3 cup nước dashi hay cốt gà
– 1 cup sake
– 1 cup sữa tươi
– 2 Tsps dầu ăn
– 4 Tsps xì dầu
– 2 Tsp đường nâu
– ít hành lá

* Nấu nước cốt dashi khá dễ; chỉ cần 2 cup bonito flakes (mua ở các chợ Nhật) + khúc kombu (rong biển bản lớn – kelp) chừng 6″; hầm trong 3 lít nước (medium low) chừng 2 giờ, lọc ra là xong. Người Nhật họ dùng nước dashi làm base cho hầu hết các loại canh (như mình thường dùng nước cốt gà – chicken broth) vậy! [8D]

* Thịt heo chặt miếng khoảng 1″ X 1/2″ dài. Cho 2 Tsp dầu vào chảo nóng, cho thịt vào tao lấy màu vàng nâu, sớt thịt sang một nồi lớn.

* Cho 2 cup nước cốt sashi hoặc cốt gà + mấy lát gừng + cup sữa tươi vào nồi thịt heo đun sôi, xong hạ lửa còn medium low, đậy hở nắp, ninh chừng 45 phút.

* Sau 45 phút, vớt gừng ra, cho vào 1 cup sake + 1 cup nước dashi ninh thêm khoảng 15 phút cho đường + xì dầu vào ninh tiếp chừng 15 phút là xong. Chúng ta có thể cho vào ít tiêu bột + hành lá (thái cỡ 1″ dài) sau khi cho thịt vào bát lớn. Dĩ nhiên, món thịt heo hầm sake nầy cũng múa đồi cùng cơm trắng!

Thảo luận cho bài: "Thịt Heo Hầm…. Sake!"